Gramercy Tavern, NYC

在紐約這種餐飲業競爭的地方，想要吃到最好的法式料理不是難事，像Daniel、Bouley或是Per Se這些三星餐廳，裝潢好、氣氛佳，食物美味不說，精緻難以取得的食材往往是廚師講求的重點，一餐一擲千金，在人生口袋難得有錢的時候，或是特殊的節日，可以到這些餐廳經驗一下。

然而，有些餐廳的要價不是貴得離奇，食物和廚師的手藝也不錯，除此之外，還能引起挑剔的紐約客青睞，在經營手法上和食物的烹調手藝必定有過人之處。

Zagat的美食調查應該是紐約餐廳選擇的重要指南之一，其所選出的Most popular restaurants in New York City可以說是紐約客最喜歡造訪的餐廳，這個名單之中有昂貴的餐廳，也有稍微平價一些的餐廳，在排行榜前十名中最常佔據版面的即為Gramercy Tavern、Union Square Café和Peter Luger Steak House，Peter Luger以其著名的乾式熟成牛排聞名全美，是紐約最好的牛排館。

 而另外的兩家Gramercy Tavern和Union Square Café，在紐約的餐廳之中可以說是人氣最旺的餐廳，Danny Meyer在1985年開了Union Square Café，成功的抓住了紐約客的胃，將之經營為紐約最受歡迎的餐廳之一，在1994年與Torn Colicchio合作開了Gramercy Tavern，目前的主廚為Michael Anthony。

在Michael Anthony 2006年執掌廚師之前，Gramercy Tavern的菜色也相當出色，甚至可以說是相當特別，這是相對於Michael Anthony來說，因為他的菜色較為溫和，與Colicchio的強烈個人風格，現任的主廚展現了一種穩定性，不是那種會讓你眼睛為之一亮的烹調方式，卻適合每個人的味道，抓住了一些美食的共通特質。

 Michael Anthony溫和的烹調方式可能來自於他的學藝之路，來自東方與西方飲食文化的揉合。主廚本來是學商業經營出身，在日本學習語言時，對日本飲食文化產生了興趣，後來不只有了商業的學位，還同時學習了日文和法文兩種語言，在東京的餐廳工作時，他被鼓勵到巴黎的Le Ferrandi美食學校進修。畢業之後，他在巴黎幾家最好的餐廳工作、學藝。回到美國之後，在紐約的三星餐廳Daniel工作。

2002年，Anthony獨當一面，在Stone Barns開了Blue Hill，紐約州的小鎮，2004年的紐約時報（New York Times）賦予了這個小鎮的餐廳三顆星。Danny Meyer對於Blue Hill的表現印象深刻，邀請他參與Gramercy Tavern，而Michael也沒有讓合夥人失望，除了餐點能夠贏得紐約客的味蕾，在今年的James Beard Foundation Awards，這個有美食奧斯卡美譽的獎項，將Best Chef給予了Gramercy Tavern。

 在深秋的季節來到紐約，總統大選開票的當晚，大家似乎都關心選情，沿路的餐廳門可羅雀，Gramercy Tavern卻人聲鼎沸。

今天所點的是是兩份套餐，我的前菜是Beef Carpaccio，義式生牛肉薄片，柔嫩的義大利生牛肉，搭配著橄欖、果仁和水果的香氣，使得牛肉片清爽而鮮美；妳的前菜則是 Squid Ink Tagliatelle，墨魚麵加上龍蝦、西班牙辣腸，自製的寬版麵軟硬適中，加上新鮮的海鮮，柔和的調味，在秋季的夜晚，溫暖了胃，等著之後主菜較為濃厚的肉食。

 主菜我選擇的是羊肉，羊肉雖然好吃，但肉的腥味如何去除，可以嘗到羊肉的細緻卻沒有濃厚的肉味，尤其我點的是半熟的羊肉。廚師先將肉處理過後，配上花椰菜和韭蔥，使得羊肉綿密細緻，完全沒有腥味不說，還帶著點香氣；妳點的豬腰肉，結實不至於過硬，飽含水分，配上義大利的Cannellini豆子、培根和甘藍，豆子浸了豬肉的肉汁，配上甘藍菜，平衡了味覺，符合廚師均衡、溫和和穩定的風格。

 Gramercy Tavern的服務相當好，即使夜夜高朋滿座，服務生的態度總是親切，關切著每一座客人的需求。當我們眼睛盯著服務生醒酒的過程時，還會有人走過來為我們解釋原因，更不用說上菜前服務生仔細的解釋每一道菜的原料、做法，在Zagat的服務排名上，也是名列前茅。在紐約這種勢利的地方，如果沒有來自經營者的特殊訓練，應該是不可能做得到，可以看出老闆在經營上的用心，除了在美食上聘請出色的廚師，也在服務上體貼每一位客人，使Gramercy Tavern成為紐約最受歡迎的餐廳之一。