旅館的文化交流：星野度假村與「界 箱根」(下)

上集中我們說了星野佳路如何讓經營八十年的溫泉旅館起死回生。這集從星野佳路被評選為「向全世界誇耀的日本人」開始，並且透過春季的箱根旅行，看看星野度假村的「界 箱根」如何展現日式的服務與款待文化。

「向全世界誇耀的日本人」

日本的《pen》雜誌選出一百位值得「向全世界誇耀的日本人」，經營企業的CEO僅有四位入選，分別是：軟體銀行創辦人孫正義、豐田汽車社長豐田章男、蔦屋書店社長增田宗昭和星野集團的星野佳路。前兩位對我而言並不意外，但是第三、四位堪稱是文化經營者，也是文創最為成功的企業家。

 

蔦屋書店賣的是書，但把逛書店變得很「潮」、很時尚，且具有人文氣息，星野佳路賣的也是文化，「將日本款待文化待到全世界的人。」接待方式、服務態度、旅館經營不是扁平化、單一化、全球適用的概念，而是隨著地域的不同、飲食文化的差異，可以呈現出豐富的特色，即使在連鎖旅館中也是如此。

春季的賞櫻之旅，在星野渡假村的「界 箱根」體驗新世紀的文創產業。

界 箱根

箱根旅行最大的特色與魅力所在就在於溫泉，歷史悠久的箱根以往以溫泉治療的「湯治」聞名，明治維新後成為在日的外國人最喜愛去的渡假勝地，其中又以富士屋為最。

隨著時代演進，現在每年將近2000萬人造訪的箱根，時常讓此地被觀光客擠得水洩不通，在溫泉飯店已經飽和的箱根，星野集團如何打造和別人不同的度假山莊，區隔出市場呢？

大部分箱根的溫泉旅館都是在車站附近，湯本這個地方以往的「東海道」穿過此地，從東京到京都來往的官員、商人、武士、學生都在此歇腳，發展出人來人往的「湯本宿」。現在的箱根登山鐵道湯本站出來後，也是滿滿的觀光人潮，為了讓旅客方便到達，一般會選在車站走路可到之處。

然而，從地點的選擇就可以看到星野的眼光，星野選擇在「奧」湯本，平時人跡罕至，沿河的小路為樹林所包覆，有如另外一個天地。「界 箱根」面向須雲川而建，雖然是現代的建築，但從概念到空間都是日本傳統的建築手法。怎麼說呢？

借景大自然

「界 箱根」的建築面向須雲川和湯坂山，讓自然成為建築的「借景」。每一間房間、湯屋、餐廳，都可以看到大片的山林。走進我們的房間，不落柱的窗戶，窗外的景色就是我們的牆。

隨著四季的不同，借景自然的畫作，不僅屋內的牆是如此，泡湯的泉池也是半露天的，映照出四季的景色，清風徐來，檜木風呂中的溫泉水是無色無味，在自然中浸泡著暖暖的泉水，身體與自然在此刻彼此融合了。

居住的空間採用「和室┼床」的概念，一般日式旅館吃飯和睡覺的地方基本上是同一處，當用餐完後，女將會來收拾，鋪上棉被成為晚上睡覺的空間。然而，由於現代人已經習慣西方的床，所以星野則是將柔軟的床鋪在和室的塌塌米上，既可以享受和室的空間，又不至於睡眠習慣的不同而產生不適。

房間中的裝潢風格使用的是寄木細工，是箱根當地的工藝品，最早是江戶時代末期由石川仁兵所設計，挑選天然的有色木材拼成幾何圖案，乍看之下像是LV的設計，卻更見巧思與精緻。透過木工的技藝，用刨刀將木材刮薄之後，黏貼於箱子和櫃子之上，或是黏貼於托盤和碗的表面。

寄木細工所需的工時和技術都相當複雜，已經列為國寶級的手藝，石川仁兵的傳人露木清勝和兒子清高，除了繼承傳統的工藝技術，也將之運用到「界 箱根」大廳的家具以及客室中的裝潢，增添了古樸典雅、且細緻柔美的風華，
自然所產的木頭，光澤和顏色都不是人工的塗料所能比擬的。

在和室中看得到床，現代建築中可以感受到日本的建築手法，而且透過日本的工藝技術裝飾家具。

對於遠道而來的旅客，住進日式旅館重要的是「一泊二食」，有了舒適的居住空間，食物的特色是甚麼呢？不在於昂貴或是稀有的食材，而在於透過食物感受到地方的特色和季節的溫度。

品嘗地方的特色與季節的溫度

連鎖旅館給人的印象就是自助餐，飲食沒有特色，從東京、大阪到北海道，吃的東西可能都一樣，菜色沒有變化。然而，新時代的飲食方式除了強調有機還強調地方的特色，屬於箱根的飲食特色是甚麼呢？

就從我們當晚吃的會席料理說起吧！

春季的會席料理

八寸─白芝麻味增和蜂斗菜味噌醬烤豆腐

      紅蝦的小竹壽司

      拌油菜花芥菜豆漿

      馬肉海帶締

      蠶豆茶碗蒸

      炸 束銀魚

      炸 白扇山菜

 

椀物 ---燉湯

      春山散彩湯 花椒芽

造物 ---生魚片

      基圍蝦

      金槍魚 

      石斑魚配山花椒煮蕗蕨

      扇貝 配醃漬昆布

      醃烏賊配青紫蘇

      竹筴魚 配納豆醬油

炸物 –天婦羅
蓋物—蒸包櫻花葉鯛魚

台物—主食

      箱根特產 豆漿白湯鍋

白飯—竹筍米飯

透過會席料理的方式，展現出箱根的山、海特產，並且讓旅客感受季節的溫度。從八寸就讓人有春天的感受，擺盤展現出繽紛的顏色，彷彿春季盛開的花，還特別使用馬肉(在日文中就是櫻肉，因為肉質和顏色粉嫩的原因)。除此之外，用櫻花葉將鯛魚包起來後蒸，讓櫻花香滲入魚肉，吃入春季的訊息。菜湯中加入當季的野菜，增添綠意與鮮味。

前菜、湯、生魚片、炸物都算是一道一道的小菜，直到豆漿白湯鍋算是進了最高潮，在豆漿中加入蛋白和檸檬皮，馬上產生大量的白色泡沫，並且於這樣的鍋物中加入金華豚的高級豬肉，讓豬肉的口感滑嫩且帶著檸檬的清香。

賣的是文化

一場晚宴下來，是口腹之慾的滿足，也是視覺上的饗宴，而且能吃進箱根的季節感。日式旅館重視女將的服務，舉止從容不迫、俐落大方，又能親切體貼，這些「界 箱根」也都做到了。

 

將款待、服務的方式，結合旅館的發展，成為一種新的企業行銷方式，同時結合軟體與硬體，賣的是休閒的體驗，賣的是「非日常」的感受，賣的是日本的文化與飲食特色。

旅館的文化交流：星野度假村與「界 箱根」(上)

每一次的旅行都有個主題，觀櫻、賞楓、遊山、攬勝等，在日常的生活中來點調劑，在日復一日的工作外體驗不同的生活。2016年的春日旅行，我們想要的就是休息，在旅館的空間中享受「非日常」的生活。

 

放鬆，讓旅行回歸原點，單純的放空。

 

Resort，中文一般翻成度假勝地或度假村，箱根作為日本第一個度假勝地已經有百年的歷史，從一百四十年前的富士屋開始，到現在每年將近兩千萬的旅客到此造訪。

如果說富士屋是箱根最經典的度假村，那麼我們另一天入住的「界 箱根」就是光譜的另一段，在傳統的元素中發揮出新的特色，成為最「潮」的度假方式。

日本情緒

在《和食古早味》中我有一個章節專門寫旅館中的懷石料理，日式旅館中所吃到的料理，除了是美食的饗宴之外，也是一種服務上的享受，更是住進文化的體驗，了解日本飲食文化，旅館是不可或缺的一環。

近年來在旅館業界的「日本之宿」提倡所謂的「日本情緒」，以木造的日式建築為主，要在餐飲和住宿品質上讓旅客感受到日本飲食文化的特質。「日本之宿」所謂的日本情緒與文化不是統一且制式的文化推動；相反的，各地不同的旅館，採用各地的食材，強調當地的飲食文化，在不同的地方呈現不同的樣態，即是「日本情緒」不同層次的表現與體驗。

以往經營日式旅館的老闆，多半是世世代代傳承的老舖，在上百年的木造建築裡恪守「女將」的文化，熱心、誠意的款待每個前來的客人。日式旅館強調「五感」的體驗，不僅可以吃進當地的飲食，還可以泡當地的泉水、飲當地的酒、觀賞當地的景色、體驗當地的文化。

按照日式旅館經營的邏輯，強調每個地方的特色，應該很難開設連鎖旅館，因為連鎖旅館的主張就是在不同地方都可以感受到同樣的服務、同樣的菜色，盡量抹去各地的特色。

然而，在連鎖與日式旅館之間，既有連鎖的經營方式，也有「五感」的體驗，讓連鎖同時也具有地方特色，星野集團的旅館就有這樣的特色，或許我們從現在的執行長星野佳路所創造的傳奇談起。

星野佳路的傳奇

輕井澤的百年旅館，在當地擁有大量土地的星野家族從20世紀初就開始投入旅館業。如同一般的日式旅館，在此可以享受到日本特有的款待文化。但是，家族企業的經營讓星野旅館在上個世紀末陷入經營的窘境。

 

當時年僅31歲的星野佳路是星野旅館的接班人，本來於美國康乃爾大學就讀飯店管理，打算回來大展身手，但是美國企業的經營方式卻無法和家族企業的文化相融合。才回來接手副董事長沒多久，就因為理念不合被自己的父親開除。

 

輕井澤雖然是東京近郊的休假勝地，但是主要的觀光客群都想要在這裡體驗歐風，為甚麼呢？輕井澤由於傳教士的關係，一開始就是日本充滿歐式建築的地方，處於信州的高原上，夏季涼爽又被闢建為避暑勝地。在日本經濟景氣大好的時代，此處充滿著歐風的別墅，整體的街區也帶有濃厚的西洋味。

觀光客如果到京都、金澤等文化古都，會想要入住舊式的日本旅館，但是到輕井澤反而會到王子飯店的西式度假山莊。星野家的日式旅館在輕井澤並非旅客的首選，如何在時代的變化中脫胎換骨呢？

星野旅館的經營方式

星野佳路接手星野溫泉旅館時，創業已經超過八十年，老的旅館如果能夠面對時代的變化，而且繼續賺錢營業當然沒甚麼問題，但是如果虧損連連就需要新的經營策略。

 

掌控在21個股東的星野旅館維持以往家族企業的風格，不僅股東住在旅館旁邊，公司的經營主管和服務人員也都是有血緣關係的親戚。星野佳路的第一步就是將這些家族股東和員工遷出原來的地方，了解能夠使用的空間，並且讓家族的股東退出經營核心，讓專業的經理人負責。

星野佳路的經營方針是甚麼？他尋找旅行的原點和放假的目的。

感受「非日常」

放假的目的是甚麼？旅行的原點是甚麼？

就是在日復一日規律化、制式化的日常生活中體會不一樣、感受平日無法享受的體驗，所以星野度假村在輕井澤的做法就是透過大自然將外在的喧囂、煩擾隔絕。

 

15萬坪的土地中只有33間客房，每間都是獨棟的別墅。從旅館的接待處到下榻的地點還要坐上園區特製的豆腐車，在小徑中行駛個五分鐘，蟲鳴鳥叫、清澈的溪水流過，洗淨平日生活的煩憂，在渡假村中感受自在、無人干擾的生活。

輕井澤地處信州高原之上，春夏秋冬都有不同的姿態，春天、秋天能賞櫻、賞楓；夏天能夠避暑；冬天可以賞雪泡湯。星野旅館廣大的腹地，沿著山的紋理築成的日式庭園，只有入住的客人才能在此體驗自然的魅力。

 

星野佳路成功的經驗當然不只是改造輕井澤的星野度假村，現在他每年買下兩三家瀕臨破產的旅館，透過獨特的經營方法加以改造，成功的哲學已經成為所有管理學的典範，即使在日本泡沫經濟後的「失落的二十年」也能異軍獨起、獨樹一幟，每年的營利超過兩百億日圓，而且成為「向全世界誇耀的日本人」。

 

星野佳路如何成為「向全世界誇耀的日本人」？星野度假村中的服務與特色是甚麼？下篇文章我將從春季賞櫻旅行的經驗加以分享。

 

 

旅行、觀光的文化交流：箱根與富士屋(下)

觀光的明治維新

上一集中我們提到了箱根從治病的溫泉場所到觀光勝地，而且在日本開國後成為外國人的度假勝地。這篇中我們將看到富士屋的建立過程，作為日本第一間度假勝地的富士屋是日本旅館和觀光文化的重要里程碑，成立的過程帶點傳奇色彩，是改革開化的故事、是企業家成功的典範，同時也象徵著和、洋文化的折衷，共同譜出日本獨特的旅行與觀光文化。

 

富士屋的創辦人山口仙之助於1851年生於橫濱，熟悉日本史的朋友應該知道這是個風起雲湧的時代，而橫濱首當其衝。仙之助是中醫大浪昌隨的第五個兒子，後來過繼給在橫濱開旅館的山口条藏，改姓山口。

 

山口条藏經營旅館神風樓有成，除了是一般的旅館以外，也提供外國人「遊女」(慰安婦)的服務，生意很好，超越當時在品川最大的岩龜樓。仙之助9歲成為条藏的養子，在滿是外國人的旅館環境中長大，具有冒險心的他，也想到國外看看。21歲的時候獲得条藏的資助，前往美國學習。

從養牛到旅館經營

条藏赴美一開始在餐廳當中打工，也找尋機會，看新世界是否能給日本一些新的刺激。眼光獨到的他選上畜牧業一途，學習了相關的知識，買了七隻美國的種牛返日，賣給駒場勸業療，也就是東京大學農學部的前身，七頭的種牛物以稀為貴，讓仙之助賺取了一些資本，開始思考自己的未來。

 

年輕的仙之助覺得需要補充更多的知識才能在變動的時代生存，1874年進入了慶應義塾，也就是後來的慶應大學。然而，主持慶應義塾的福澤諭吉知道仙之助不適合學問一途，勸告他說：「以你的個性與其投注在學問上，不如將精力一舉花在實業上。」

在福澤諭吉的指導下，仙之助轉往旅館的經營。福澤諭吉之所以鼓勵仙之助往旅館經營發展，乃因其在箱根的美好經驗。

福澤諭吉的皮膚病

現在日幣一萬元上的大頭像福澤諭吉，也是「脫亞入歐」的理論大師，患有皮膚病，長了一些疹子，他想到的方法不是找西洋的皮膚科醫師，而是遵循日本傳統的「湯治」，到熱海與箱根泡湯，可見理論大師生病時還是回到日本的醫療方法，不那麼「脫亞入歐」！

福澤諭吉對於箱根和熱海的景色印象深刻，皮膚病治好了之後，寫了一封建言書，主張開發此地，因為箱根和熱海的湯宿長期掌控在舊有的經營者手上，讓新來的開發者無法生存，而且到箱根的道路不便，政府應該將道路打開，讓一般平民也可以進到箱根泡湯。由於福澤諭吉的建言書，日本的國道一號線開通，並且湯本到塔之澤間也建立起馬車鐵道(就是後來的箱根登山鐵道)。

 

道路開通之後，福澤諭吉知道仙之助具有管理的長才，鼓勵他開設飯店，仙之助在箱根宮之下開旅館的理由有三：1.外國人對於富士山有興趣，需要找一處靠近富士山的地點；2.離東京、橫濱近的場所；3. 溫泉湧出的地點。於是就選定了箱根半山腰的宮之下。

富士屋

當時在箱根的旅館，都是世世代代經營的老舖，仙之助透過条藏在橫濱外國人的人脈，想要蓋一間專門提供外國人，而且能作為度假勝地的旅館。条藏也出資讓仙之助買下箱根的藤屋旅館，作為將來旅館的基礎。

藤屋是專門提供給日本人湯治的湯宿，不適合外國人的生活習慣。在原來的基址上重建三樓的洋房，並且設施上參考外國的旅館，學習西式的服務方法。一開始的經營並不是那麼容易，而且1883年又遭遇大火，付之一炬，得重頭開始。

 

仙之助在大火之後，重新思考旅館的定位方向，是要全然的西化，像是國外的旅館一般呢？還是在旅館的服務風格中加入一些日本的元素，讓外國人覺得新鮮，看到日本的文化。他發現外國人不會想在日本看到純然西式的建築與服務方式，最好在熟悉中找到陌生，習慣中看到異國的風情。

 

重建的旅館不採用西式的建築，而是在西式的建築中，加進日本的元素，而且也有日本館和西洋館並陳，讓旅客可以選擇。目前富士屋整體的建築還可以看到濃厚和、洋折衷的風格。本館為明治28年(1895)所建，建築元素加入了日本社寺建築的屋簷，即使超過一百二十年，本館仍然使用中；座落於本館旁邊的西洋館為明治36年(1906)所建，帶有典型明治時代洋館的風格，白色的牆面，維多利亞式的長廊。

富士屋對於當時在日的洋人具有很大的吸引力，因為天氣好時可以看見富士屋，同時具有外國的resort的游泳池、健身房、酒吧等設施，又可以讓外國人感受到日本風的建築。

繼承富士屋的山口正造是仙之助入贅的女婿，更把和洋折衷的風格發揮得更淋漓盡致，包含在昭和5年(1930)和11年(1936)所建的食堂棟和花御殿。食堂棟為純木造的建築，特色在於天花板以636種不同的高山植物作為裝飾，其中供應法式料理和日式咖哩飯。

 

富士屋的咖哩飯首先在日本的大飯店中引進，日式咖哩的特色在於醬汁的醇厚，用銀器做刀叉，並且用牛耳的銀器乘裝咖哩醬汁，再配上日式的醬菜組合。看起來簡單，但是咖哩飯的醬汁用不同的青菜燉煮，味道展現出濃厚且不膩的甜味，是到富士屋必吃的餐點，也是獻上給天皇的料理。

花御殿的建築風格類似食堂棟，為昭和時代的和、洋折衷風格。日本現代建築在昭和時代的轉向就是採用西方的技術，將自身的建築風格加入，花御殿所使用的千鳥破風的屋簷加上和式的牆面，西方人看起來十分具備東方味，日本人住起來也有熟悉感。而花御殿的房間共43室，每間採用不同的花作為房間的名字，成為它的特色。

日本風的法式料理

今年的春櫻開花時節，入住百年之宿的富士屋，也在食堂棟分別吃了一頓咖哩飯與法式料理，感受走進時光隧道的體驗。

 

晚間的法式料理一道一道的上，從一開始的前菜、濃湯、魚肉到牛排，我回憶起以往在巴黎吃法式料理的情景，比起今晚在如此典雅且帶著日式風情的食堂棟享用，兩者差別何在? 除了場景的差異，日本的法式料理也帶著和食的清新，沒有法國濃膩的醬汁，卻是加入了日本的海苔與野菜，讓法式料理具備日本的特色。

 

吃完法式饗宴之後，又能享受泡湯的體驗，同時具備西洋與日本文化的旅行體驗，文化的交流在旅行的過程中就此展現。

 

觀光、旅行的文化交流：箱根與富士屋 (上)

箱根登山鐵道

今年春櫻綻放的季節，親子旅遊到箱根一趟，搭乘新幹線從東京到小田原站不過半小時，轉搭箱根的登山火車上山。小田原站海拔26公尺，登山火車的終點站強羅高達海達552公尺，登山火車最險的陡坡高達千分之八十，代表每行走一公里就需要升高80公尺的海拔，在日本的鐵道陡坡中堪稱第一。

 

從小田原到箱根湯本搭乘一般的電車，但從湯本之後，鐵道很明顯的是陡坡，隨著電車爬行，也可以看到房子越來越小，甚至必須以之字形的方式才能爬上山頭。

 

還沒有到箱根前只聞其名，知道外國人和日本人都很喜歡到此處一遊，每年有將近兩千萬的遊客，不僅現在，自古以來是溫泉勝地箱根如何吸引這麼多遊客呢？

 

箱根的旅行與觀光不僅是現在的現象，也是一段歷史悠久的故事，而且是東、西文化交流的結果。從旅行和觀光可以看到時代的差異，也可以觀察文化的不同，先從溫泉開始說起吧！

作為治病之用的溫泉

溫泉的旅行在日本有著悠久的歷史，自然與人類的關係或許是文化產生的重要元素之一，而不是必然的因素，在很多具有火山地形與溫泉的地方，也只有日本產生自身獨特的溫泉和洗浴的文化。箱根以其溫泉聞名，從山腳的小田原到山上的蘆之湖，江戶時代就有所謂的「箱根七湯」，分別是湯本、塔之澤、宮之下、堂島、底倉、木鶴和蘆之湯。

 

箱根溫泉本來不是作為旅行和觀光之用，而是作為治病，稱為「湯治」。由於箱根山的溫泉泉眼相當多，而且泉質良好，水量又豐沛，從鐮倉時代就是有名的「湯治」場所。

箱根溫泉作為醫療的用途，最早的紀錄可以在公元七三八年看見，當時關東地區的疱瘡蔓延，人民為之所苦，僧人在箱根安置了十一面觀音，並用靈泉治療病患，浴後的人據說都迅速得到療癒。

江戶時代箱根的「湯治」主要是吸引諸侯、大名、官員、文人、墨客，或是較有財力的人，一般平民無法到箱根享受「湯治」。當時由於此處的溫泉十分具有特色，稱為「草分之湯」，泡起來有如在柔軟的棉絮中，吸引相當多的人前來，浮世繪畫師歌川廣重也曾對「箱根七湯」進行描繪。

「湯治」的療程停留時間相當長，一回要七日，一般需要三回，總共二十一日。箱根七湯的泉質不同而有不同的療效，湯本溫泉可以治筋骨痛、痔瘡、皮膚病、中風；塔之澤則可以治腎虛、疝氣和牙齒痛。「湯治」的場所稱為「湯宿」，根據《七湯の枝折》：「入湯一天從兩、三次到六、七次。」

 

隨著時代的演進，泡湯從治病發展到觀光，可以從下面的事件看出。

從治病到觀光

文化二年(1805)小田原宿和箱根宿的「湯宿」，聯合向「道中奉行」申訴，要求停止湯本溫泉的一夜溫泉療養。這是一件相當有趣的事件，江戶時代「湯治」共需要三周的時間，但為什麼小田原宿和箱根宿要向政府告狀呢？最主要就是因為生意太好的關係。湯本宿經營一夜的溫泉療養，並且以較為廉價的方式促銷，讓庶民也可以享受湯治。由於生意太好，讓小田原宿和箱根宿的業者抗議。

 

幕府最後駁回了這項申訴，允許湯本經營一夜的湯治。由於獲得了官方的認可，「箱根七湯」的湯宿看到了巨大的商機，開始招攬只住一夜的旅客。湯本能夠成為一夜旅客的愛好，因為處於從東京到京都的交通動脈「東海道」上。本來作為大名上京述職之用，後來商人、學生，甚至到一般的平民，為了洗淨旅途的疲憊，也會在湯宿住上一晚。

除此之外，江戶時代晚期，庶民文化大為勃興，當時也開始出現觀光旅行的人潮，多以民間信仰的方式出現，像是「富士講」、「大山講」和「浪花講」，本來是參拜的團體，有點像是現在的進香團，每村會派出幾名人選，參拜富士、靈山和各種神靈，後來演變成帶點觀光性質的團體。

出外旅行的民眾參拜富士山之餘也想在溫泉勝地洗淨身體，讓筋骨放鬆一下，箱根溫泉的旅館同業們也在此時發展出相關的待客方式。

外國人的溫泉地

箱根成為江戶時代重要的旅遊勝地在十九世紀早期，但是，到了十九世紀晚期，不到一百年的時間，神奈川縣令曾經造訪箱根，在他的日記中寫到此的的外國人佔了全部遊客的三分之一。不到一百年的時間中究竟發生了甚麼事呢？

 

當然跟明治維新和日本開國有關，橫濱在1857年因為日本開國，成為外國的居留地。一開始幕府限制外國人的行動，只允許在居留地附近，但隨著時代往下，禁令也逐漸解除，留在日本的外國人開始探索日本，並且將母國的「觀光活動」帶入日本，像是高爾夫球由英國人所帶入，在神戶的六甲山一代開設日本最早的高爾夫球場。除此之外，外國人也習慣在寒暑假期間避暑和避寒，日光發展成日本最早的避暑勝地。

 

由於箱根在江戶時代後期已經發展成庶民泡湯旅行的場所，離橫濱不遠的箱根由於在山上，成為外國人避暑的勝地。而且此處得以見到日本的名勝富士山，也成為觀光的重頭戲。

然而，日本人泡湯本來是為了湯治的治療，外國人則是在天氣寒涼的時候作為溫暖身體之用，當法國的波娃伯爵(le comte de Beauvoir )環遊世界一周時，入住箱根宮之下的溫泉，還很訝異的說：「箱根是日本的Baden-Baden (德國的溫泉勝地)，在寒冷的季節沒甚麼人，但是在夏季卻有一堆人到來！」和、洋的旅行文化差異在此展現出一例。

 

除此之外，箱根能成為外國人的旅遊勝地，人為的力量也占了很大的因素，這就和富士屋旅館的建立有關。我們在下篇文章會看到，在幕末風起雲湧的時代中，由於福澤諭吉的皮膚病和一個養牛的年輕人共同譜出箱根的觀光傳奇。乍聽之下似乎風馬牛不相干，且待下回分曉。

庭園之宿：旅館 石亭

一個理想的旅館，是旅行的起點、也是旅行的終點，是短暫停泊的地點，也是一個夢想空間的具體實踐。

我一直認為日式旅館是日本生活、文化、美學、空間和傳統的當代實踐，旅館不是西式的Hotel，只有單純的住宿服務而已；旅館的建築不會是大樓，通常都是木造的日式建築；旅館不會是連鎖店，單一、制式化的服務，旅館是展現「地元」風情的場所。

日本料理的文化內涵相當豐富，除了美味之外，還包含服務、飲食空間的裝飾、擺設，以及器物的美感、季節感的追求，其實並不需要米其林那一套服務守則，他們已經超越米其林的飲食與服務水準太多。

米其林現在所評論的只有以東京和大阪為中心的餐廳，但是其中沒有一泊二食的旅館，而日式旅館，其實是當代日本飲食文化重要的體現。

四月的花見行程，從岡山的倉敷開始，到了神戶、京都，最後一天返回了廣島，先在宮島對岸的庭園之宿石亭住一宿，希望這間具有特色的旅館能幫我們洗滌旅行的疲憊，感受和風的服務。

一間具有「日本情緒」的旅館，讓你從進入旅館的空間開始，就會感受到不同，旅館的空間設計、擺設、庭園的造景、主人的插花藝術、書道呈現，都是一場體驗的開始。

石亭在面對瀨戶內海的高地、自然隆起的丘陵上，沿著山的肌理設計千坪的庭園，廣大的範圍之中只有十二個住宿空間，稱之為住宿空間在於日式旅館可供兩人以上住宿，也可以一個家庭入住，每一個空間都是獨立的房子，以迴廊相互連接，而且每個住宿空間都面對著庭園與瀨戶內海。

我們今日入宿的空間為「苔石」，除了吃飯和睡覺的和室外，還有一間面對著庭園的暖房，放著兩張雅致的木製座椅、翹腳的椅子，還有一間四疊半塌塌米的空間，有著小沙發，適合書寫的桌子。整體的空間以拉門隔開，有如在百寶箱中，拉開一扇門之後又是另一個不同的空間，驚喜連連。

女將領我們入住之後，將點心與茶奉上，詢問我們晚上以及隔天早上的用餐時間，出處進退皆相當合宜，沒想到她在晚上會給我們意外的驚喜。

石亭的每個住宿空間雖然都各自獨立，讓想要遠離紛擾的客人都可以享受到平日無法感受到的寧靜與舒適，但又具備各式各樣不同的空間讓入住的客人可以接觸。

旅館的12個住宿空間以ㄇ字型圍住庭園，中間視野最好的一個房間，在類似客廳的空間之中，擺滿了各式各樣的酒類，從啤酒、威士忌到清酒，在晚餐之前先讓客人小酌一番。

七種風格不同的清酒，仁方、白島、音戶、竹原、可部等廣島當地不同地方的地酒，當季的純米吟釀，有的柔順、有的略帶辛口、有的則是具備果實的甘味，還有的具備櫻花的色澤，坐在庭園旁，望著庭園的櫻花、蒼松、鯉魚，喝著清酒，微醺的意識裡，穿上泡湯的衣裝，在溫暖的泉水之中，放鬆身上的肌肉，也暫時放下一切的煩惱。

在庭園的一角的是石亭的圖書室，裡面陳設著設計、庭園造景以及日本文化相關的書籍，或許是石亭主人本身的藏書，以自己的喜好打造一個理想的環境。

晚餐之前，我們坐在房間的椅子上看書，聽著石亭的CD收藏，是一張Bill Evans的爵士鋼琴演奏，看來老闆也是個爵士迷。

一切都是如此的舒適，就等著晚餐的上場，今夜懷石料理會是甚麼形式呢？我們不禁期待起來。

始於一酌、終於一茶

女將開始擺起今夜的宴席，引起我們注意的是桌上的大盤子，上面寫著(這是愛之盃，請飲用!)「愛の盃です、飲んでつかあさい」，是女將為我們新婚旅行所準備的大酒盤，讓我們可以同飲一盤酒，齊走人生路。

今晚的獻立是卯月的限定懷石料理「華」：

先付  ：小鰯洗い、刻み野菜                   沙丁魚配上時令野菜

              桜海老と三ッ葉のかき揚げ       炸櫻花蝦配上鴨兒芹

前菜  ：桜花水晶

              竹の子木の芽味增和え                      味增混和竹筍與山椒葉

              穴の子二味燒                                      烤鰻魚

              春野菜と山菜と一口寿司                  春野菜、山菜和一口壽司

              人參カステラ                                      紅蘿蔔味道的長崎蛋糕

              蕗と椎茸の白和え                              蜂斗菜扮香菇

              豚カナッぺ マイクロトマト             豬肉魚子醬搭配小番茄

煮物椀：    鯛真丈                                          鯛魚漿，湯則是歐洲蕨搭配竹筍、山椒葉

                    わらび 竹の子           

                    木の芽 潮汐仕立て        

造里    ： 鯒薄造り                                     生魚片組合        

                 あおり烏賊 桜花造り                牛尾魚、烏賊、象拔蚌

                 ミル貝の生からすみ和え

中皿    ：サ--ロイン炙り 蕗味增ソース  炙燒的廣島牛搭配蜂斗菜的味增

著休め：蛤の飯蒸し                                蛤蠣蒸飯

燒物  ：油目菜種燒と木の芽燒             大瀧六線魚、油菜與山椒花的燒烤。

強肴    ：春鰹と長芋重ね                         鰹魚搭配山藥

食事    ： 穴子釜炊きご飯                         鰻魚炊飯與醬菜
                 赤出し 香の物

水菓子： 氷菓

季節感的追求，一直是懷石料理的核心，賞櫻也得食用當令的海鮮、野菜、肉類，擺盤上也要符合季節的感覺，將新鮮的烏賊排成櫻花的樣子，盤子呈現出綠意盎然的氣氛，並在裝飾上點綴著含苞待放的櫻花；還在食材上講究春季的滋補，以符合節令的循環與運行。除此之外，料理長還融合了西式的作法，將長崎蛋糕和魚子醬的做法融入前菜。

上菜的時間計算得剛好，總是在一道菜結束之後，下一道菜就接著上，懷石料理一向很注意上菜的節奏，也注意食用時的溫度，一頓飯宛如一場表演，不僅求飽足，也注重器皿與食物之間顏色的搭配，講究視覺與味覺上的整體調和。

欣賞與品味了一場表演之後，本以為在石亭的一晚已歸平靜，就等著進入夢鄉，看著夜晚的庭園，櫻花在燈光的照耀下顯得嫵媚。此時女將敲了房門，告知為我們所準備的蜜月禮物，是一間私人空間的湯屋，並且在其中準備好冰鎮的香檳，為我們今晚的宿泊增添了更為溫暖的甜意。

據說石亭對岸的宮島為神所棲息的島嶼，其上的嚴島神社有著上千年的歷史，我們在神所棲息的島嶼對岸過了滿足的一夜，當天亮時，陽光灑落於瀨戶內海之上，我們離開石亭，拜訪神的居所，也開展新的一天。