「別腹」與鑑善良房

日文的「別腹」(べつばら)望文生義指的就是另一個肚子，俗話的意思就是明明已經吃飽了，但看到甜點就又食慾大開，彷彿又有另外一個肚子。

在中文的俗話中，也常說「另一個胃」，不知是否是從日文而來，還是對於甜點的需求四海皆然。或許是文化上的差異，雖然中式飲食當中也有不少甜品，但感覺上男性對於甜點的渴望似乎較低。故在俗語中大部的說法都是女人有兩個胃，一個是正餐，另外一個則是甜品。

但在日本的飲食中，甜點的文化似乎是全民運動。西式的洋菓子似乎較受女性歡迎，而日式的和菓子則是男女都喜歡。

 

和菓子的傳統相當久遠，是日式飲食文化重要的一環，和飲茶的習慣密切相關。喝不同的茶，搭配不同的菓子，季節不同，也會有不同的搭配，色澤、造型和甜度都會按造四季的變化而調整。

雖然我無法參透和菓子的學問，但帶著喜愛甜食的心，以門外漢的心理嚐鮮，只管好吃與否，不管是否能參透其中的內涵。

京都的菓子店何其繁多，往往這邊吃一點，那邊吃一點，在人來人往的祇園，店家林立，造型小巧可愛的糖果俯拾即是，我們挑選了花見小路上的鑑善良房。店家外面為紅色布幔的暖簾，進去之後，木製的櫥櫃，呈現古典的氣氛。

鑑善良房就像是京都常見的老店，百年似乎是個起點，從江戶時代中期即創業，順應京都的季節與節慶，或是不同茶藝所需的要求，提供京都居民享受即時的甜蜜。

服務生領我們進去，雖然不是日式的桌椅，但氣氛柔和，乾淨舒適，面對窗外的小庭園。隨著送上兩杯熱茶和兩顆菊壽糖，搭配熱茶之後，嘴巴之中的甜意逐漸化開。

 

我們點了鑑善良房的招牌葛切(くずきり)，葛切就是細長且晶瑩剔透的涼粉，由葛根製成，葛根的營養價值極高，在中國主要生長在南方，有「北有人蔘，南有葛根」的說法，中國人主要將之做成藥品，是中藥的一種。而愛吃甜食的日本人將葛根磨成粉之後做成甜點，像是「葛餅」、「葛焼羊羹」和「葛饅頭」等都是常見的和菓子。

點餐之後，上來的是深綠色且厚重的漆器組，和菓子果然不只是滿足口腹之慾，盛放的器皿也相當講究。打開之後，分為兩層，下層是放在冰水之中的葛切，上層是濃厚的黑糖蜜。
 

白色的葛切、黑色的糖蜜，將帶點透明的葛切浸潤於糖蜜之中，以吃麵的方法夾起，讓滑溜溜的粉條滑進嘴裡。鑑善良房的葛切注重粉條的滑嫩，帶點彈牙的口感。糖蜜隨著粉條在口中咀嚼時，香味也隨之散發於口腔之中，吞下時又不覺得甜膩。

冰涼的麵條滑入食道之中，即使剛才已經在別的地方飽餐一頓，似乎也被這柔軟的滋味打開了另外一個胃。