庭園之宿：旅館 石亭

一個理想的旅館，是旅行的起點、也是旅行的終點，是短暫停泊的地點，也是一個夢想空間的具體實踐。

我一直認為日式旅館是日本生活、文化、美學、空間和傳統的當代實踐，旅館不是西式的Hotel，只有單純的住宿服務而已；旅館的建築不會是大樓，通常都是木造的日式建築；旅館不會是連鎖店，單一、制式化的服務，旅館是展現「地元」風情的場所。

日本料理的文化內涵相當豐富，除了美味之外，還包含服務、飲食空間的裝飾、擺設，以及器物的美感、季節感的追求，其實並不需要米其林那一套服務守則，他們已經超越米其林的飲食與服務水準太多。

米其林現在所評論的只有以東京和大阪為中心的餐廳，但是其中沒有一泊二食的旅館，而日式旅館，其實是當代日本飲食文化重要的體現。

四月的花見行程，從岡山的倉敷開始，到了神戶、京都，最後一天返回了廣島，先在宮島對岸的庭園之宿石亭住一宿，希望這間具有特色的旅館能幫我們洗滌旅行的疲憊，感受和風的服務。

一間具有「日本情緒」的旅館，讓你從進入旅館的空間開始，就會感受到不同，旅館的空間設計、擺設、庭園的造景、主人的插花藝術、書道呈現，都是一場體驗的開始。

石亭在面對瀨戶內海的高地、自然隆起的丘陵上，沿著山的肌理設計千坪的庭園，廣大的範圍之中只有十二個住宿空間，稱之為住宿空間在於日式旅館可供兩人以上住宿，也可以一個家庭入住，每一個空間都是獨立的房子，以迴廊相互連接，而且每個住宿空間都面對著庭園與瀨戶內海。

我們今日入宿的空間為「苔石」，除了吃飯和睡覺的和室外，還有一間面對著庭園的暖房，放著兩張雅致的木製座椅、翹腳的椅子，還有一間四疊半塌塌米的空間，有著小沙發，適合書寫的桌子。整體的空間以拉門隔開，有如在百寶箱中，拉開一扇門之後又是另一個不同的空間，驚喜連連。

女將領我們入住之後，將點心與茶奉上，詢問我們晚上以及隔天早上的用餐時間，出處進退皆相當合宜，沒想到她在晚上會給我們意外的驚喜。

石亭的每個住宿空間雖然都各自獨立，讓想要遠離紛擾的客人都可以享受到平日無法感受到的寧靜與舒適，但又具備各式各樣不同的空間讓入住的客人可以接觸。

旅館的12個住宿空間以ㄇ字型圍住庭園，中間視野最好的一個房間，在類似客廳的空間之中，擺滿了各式各樣的酒類，從啤酒、威士忌到清酒，在晚餐之前先讓客人小酌一番。

七種風格不同的清酒，仁方、白島、音戶、竹原、可部等廣島當地不同地方的地酒，當季的純米吟釀，有的柔順、有的略帶辛口、有的則是具備果實的甘味，還有的具備櫻花的色澤，坐在庭園旁，望著庭園的櫻花、蒼松、鯉魚，喝著清酒，微醺的意識裡，穿上泡湯的衣裝，在溫暖的泉水之中，放鬆身上的肌肉，也暫時放下一切的煩惱。

在庭園的一角的是石亭的圖書室，裡面陳設著設計、庭園造景以及日本文化相關的書籍，或許是石亭主人本身的藏書，以自己的喜好打造一個理想的環境。

晚餐之前，我們坐在房間的椅子上看書，聽著石亭的CD收藏，是一張Bill Evans的爵士鋼琴演奏，看來老闆也是個爵士迷。

一切都是如此的舒適，就等著晚餐的上場，今夜懷石料理會是甚麼形式呢？我們不禁期待起來。

始於一酌、終於一茶

女將開始擺起今夜的宴席，引起我們注意的是桌上的大盤子，上面寫著(這是愛之盃，請飲用!)「愛の盃です、飲んでつかあさい」，是女將為我們新婚旅行所準備的大酒盤，讓我們可以同飲一盤酒，齊走人生路。

今晚的獻立是卯月的限定懷石料理「華」：

先付  ：小鰯洗い、刻み野菜                   沙丁魚配上時令野菜

              桜海老と三ッ葉のかき揚げ       炸櫻花蝦配上鴨兒芹

前菜  ：桜花水晶

              竹の子木の芽味增和え                      味增混和竹筍與山椒葉

              穴の子二味燒                                      烤鰻魚

              春野菜と山菜と一口寿司                  春野菜、山菜和一口壽司

              人參カステラ                                      紅蘿蔔味道的長崎蛋糕

              蕗と椎茸の白和え                              蜂斗菜扮香菇

              豚カナッぺ マイクロトマト             豬肉魚子醬搭配小番茄

煮物椀：    鯛真丈                                          鯛魚漿，湯則是歐洲蕨搭配竹筍、山椒葉

                    わらび 竹の子           

                    木の芽 潮汐仕立て        

造里    ： 鯒薄造り                                     生魚片組合        

                 あおり烏賊 桜花造り                牛尾魚、烏賊、象拔蚌

                 ミル貝の生からすみ和え

中皿    ：サ--ロイン炙り 蕗味增ソース  炙燒的廣島牛搭配蜂斗菜的味增

著休め：蛤の飯蒸し                                蛤蠣蒸飯

燒物  ：油目菜種燒と木の芽燒             大瀧六線魚、油菜與山椒花的燒烤。

強肴    ：春鰹と長芋重ね                         鰹魚搭配山藥

食事    ： 穴子釜炊きご飯                         鰻魚炊飯與醬菜
                 赤出し 香の物

水菓子： 氷菓

季節感的追求，一直是懷石料理的核心，賞櫻也得食用當令的海鮮、野菜、肉類，擺盤上也要符合季節的感覺，將新鮮的烏賊排成櫻花的樣子，盤子呈現出綠意盎然的氣氛，並在裝飾上點綴著含苞待放的櫻花；還在食材上講究春季的滋補，以符合節令的循環與運行。除此之外，料理長還融合了西式的作法，將長崎蛋糕和魚子醬的做法融入前菜。

上菜的時間計算得剛好，總是在一道菜結束之後，下一道菜就接著上，懷石料理一向很注意上菜的節奏，也注意食用時的溫度，一頓飯宛如一場表演，不僅求飽足，也注重器皿與食物之間顏色的搭配，講究視覺與味覺上的整體調和。

欣賞與品味了一場表演之後，本以為在石亭的一晚已歸平靜，就等著進入夢鄉，看著夜晚的庭園，櫻花在燈光的照耀下顯得嫵媚。此時女將敲了房門，告知為我們所準備的蜜月禮物，是一間私人空間的湯屋，並且在其中準備好冰鎮的香檳，為我們今晚的宿泊增添了更為溫暖的甜意。

據說石亭對岸的宮島為神所棲息的島嶼，其上的嚴島神社有著上千年的歷史，我們在神所棲息的島嶼對岸過了滿足的一夜，當天亮時，陽光灑落於瀨戶內海之上，我們離開石亭，拜訪神的居所，也開展新的一天。