Restaurant Les 400 Coups, Montreal

蒙特婁的舊城一向都是觀光客聚集的地方，歷史古蹟佈滿於舊城的石板路上，從戴高樂曾大聲高喊：「自由的魁北克萬歲。」(Vivre le Quebec libre!)的市政廳、聖母院到傑克‧卡帝爾(Pleace Jacques-Cartier)廣場。觀光客可以在這裡上一堂新法蘭西的歷史，了解這一群在北美與其他英裔美洲人不同的文化背景。然而，觀光客多也意味著此地的餐廳都以觀光客為主，指得是食物烹煮得不怎麼樣，菜單千篇一律，卻要價頗高的餐廳。

但是，在舊城寧靜的角落中也還散布著蒙特婁的美食餐廳，像以前吃過的Chez L’Epicier，法式的感覺之中加入魁北克的特產食材與烹調方式，還有近來開幕的Les 400 Coups，其中的一位廚師以前也在Chez L’epicier工作過，舊城之中的新味道，似乎意味著在傳統之中尚帶著點創新的感覺。兩位合夥的年輕廚師，一個是本科出身的廚師；另外一個則是主修心理學，半路出家的廚師，廚藝與心理學，兩者似乎本來就該結合在一起，成功的廚師不會只關注廚藝而不理解饕客們的心理，在絕妙的搭配之中，帶著點天份與大膽，外加一個侍酒師，使得美食、醇酒與心理，由內而外的得到體貼的照顧。如同在其網頁當中所說：



"After having done '' les 400 coups'' (literal translation: the 400 tricks) , we finally decided to open our own restaurant. We being: Marc-André Jetté as the executive chef, Patrice Demers as the pastry chef and Marie-Josée Beaudoin as the Sommelière. All three of us form a team passionate about the restaurant, food and wine industry which has led us to dream about opening our own restaurant for several months. After having worked together for the past two years and having done a few tricks of our own, we knew exactly what we wanted for our clientele: a cozy space, a refined and inspired cuisine as well as a stimulating and enriching experience. We therefore want to offer you an appealing restaurant which proposes a seasonal cuisine with a focus on using local ingredients and promoting our local talent."



第一次知道這間餐廳是在加航飛機上的雜誌上enRoute閱讀到的消息，去年被評選為加拿大十大新開的餐廳。四月的第一個星期，放假的中午早餐沒吃就前去報到，天氣還帶點寒意，一進門之後，氣氛隨之改變，整體的空間散發著優雅、簡潔和溫馨的感覺，陽光從外面灑入，幾乎全滿的座席之間，擺滿了酒杯與盤子，賓客之間輕聲的談笑著。在我的右邊，整面牆就是一張巴黎Saint-Germain-des-Prés的街角，坐定之後我們就聊起在巴黎的那個角落所散步過的地方，所吃過的餐廳。或許是因為如此，增加了不少親切感，我面對著店內長長的吧台，整個餐廳雖然充滿了食客，卻沒有擁擠的感覺，開始想著是甚麼樣的餐點可以吸引那麼多的人聚集在此。

中午的三道菜套餐是28元，兩道菜的套餐則是22元加幣，在餐點上來之前，沒有吃早餐的我們先吃著薄脆、溫暖且誘人的Baguette和帶著特別香味的奶油。前菜我點的是豬耳朵配上醃製的蘑菇，柔軟又帶點嚼勁的豬耳朵，和廚師特製的醬汁以去除豬耳朵的腥味；妳的前菜是蟹肉可樂餅，外表的皮金黃酥脆，蟹肉與野菜一同混和，顯得清爽且開胃。



進入主菜，妳點的是大西洋鱈魚，鱈魚的下面乘上滿滿的海軍豆(navy Beans)，與青醬搭配，海軍豆雖然粒粒分明，吃起來卻具有軟綿綿如絲的口感，鱈魚的外皮薄脆，裡面的魚肉仍然多汁；我的牛排宛如一道藝術品端上來，整體呈現出繽紛的顏色，透過不同總類的蔬菜使得這幅畫如此誘人，蘿蔔、紅洋蔥、南瓜和洋香菜(Persil)，這些菜的香味、汁液與牛肉甜美的肉汁相搭配，使得牛肉吃出一股清香。





甜點更是一絕，由於前兩道菜已經讓我們今天的早午餐太過豐盛，甜點我們選了一道共同分享，以日式陶杯盛裝，白色巧克力混合著優格，上面還以淺藍色的小花點綴，帶出春天的感覺，也美好的為這一餐劃下句點。