上週我們說到了一個只有一萬兩千人的小鎮，一年卻有四百萬遊客的由布院溫泉，發展觀光和旅遊的歷史可以上溯到明治時期。溫泉、觀光和在地的文化如何結合，並且打造出每一地的品牌，這些都不是一蹴可幾的事情。旅館「龜之井 別莊」的主人首先帶領由布院溫泉發展出自身之道。
這集我們從具有相同理念的「玉之湯」開始說起，「龜之井 別莊」和「玉之湯」共同促進由布院的觀光，此地的「自然」是透過一代一代的人努力而成，並且加入了新時代的想法、外國的參照，共同譜下此地的旅遊特色。
相同理念的「玉之湯」
在由布院與龜之井別莊齊名的「玉之湯」，同樣展現出田園的自然風情，卻呈現出不一樣的感覺。龜之井別莊帶有鄉村大宅的感覺，「玉之湯」則是樸素自然，清靜的鄉村小屋。
「玉之湯」的第一代主人溝口岳人喜歡登山，在登山嗜好較不普遍的年代，他已經爬過五百次的山，喜歡森林、喜歡眺望山岳，對於自然環境相當珍惜。昭和年間，日本各地已經有不少外國人在此登山，後來到了由布院這塊地方，喜歡上這裡的鄉村風光，而溝口岳人也招待這些外國人。相較於一般的旅館會有日式的庭園造景，溝口岳人的旅館卻是一派自然，維持原來的雜木林。
目前的玉之湯主人是溝口薰平，岳人的入贅女婿，本來在大分縣的日田博物館工作，喜歡攝影，也喜歡當地樸素的瓷器「小鹿田燒」，薰平同時也是日本昆蟲學會和麟翅學會的會員。從薰平所喜好的事物，一起構建了玉之湯的特色，玉之湯旅館共有三間和式、十五間和洋式，共計十八間的房間，也都是分離的住宿空間。
從老照片當中來看，「玉之湯」的前身是禪院的保養所，簡樸的禪院看起來也像是個普通的民家而已。經過幾十年的經營，溝口嘗試在此建立一個生態系，玉之湯溫泉的門口沒有太多的裝飾，也不氣派，整體的空間由林木所構築，在此可以看到四季不同的自然景觀，也可以聽聞蟲鳴鳥叫，生活在其中的人可以和自然協調的生活著。
保護由布院的自然
除了「玉之湯」和「龜之井 別莊」這兩間旅館有所謂的「鄉村的文化」，整體的由布院也要建造出一樣的氣氛。中谷和溝口這兩位旅館的老闆，帶領由布院的旅館同業、村民們一起抵抗外來的資本與環境破壞。從別府進入由布院時，有一片美麗的豬瀨戶濕原，保持著自然的環境，動物在其中生息。1960年代大規模的開發業者想要收購由布院的土地，建設水庫、大型的旅館、遊樂園和高爾夫球場。然而中谷建太郎站出來反對，發起村民一同保護濕地，並且阻止大規模的資本在由布院開發。
「反高爾夫球場運動」是「拒絕」外來的侵擾，確認由布院不需要甚麼，但中谷和溝口尚且透過積極的作為提倡由布院的觀光活動，要知道由布院能發展甚麼？本來的地方組織稱為「由布院自然保存會」，後來變成「由布院明日集思會」，思考由布院的未來開怎麼做？
他們認為必須要有更多的參照和國際視野。溝口想到了本多博士一開始的發展策略，決定到本多博士所留學的德國參觀，在五十日留歐的期間，拜訪、參觀三百個以上的村莊和小鎮，坐電車、巴士，風塵僕僕、馬不停蹄，尋找由布院的未來生存之道。
後來在德國的一個四千人小鎮巴登‧韋勒(Badenweiler)找到他們最理想的參照，黑森林與群山環繞的小鎮，羅馬時代就留下了溫泉的大浴場，目前也有溫泉的療養場所。在這個溫泉的小鎮，中谷和溝口訪問當地的議員，議員認為小鎮中最重要的就是「安靜」、「綠意」和「空間」，努力的保護著這三件事。
找到了由布院的未來發展之道，保存原有的自然環境，與環境共生，但是1975年另一場重創襲擊了大分縣，九州發生大地震，道路損毀，由布院的溫泉也部分受創。然而，媒體報導宣稱湯布院全毀，讓當地的業者想要以實際的行動復原溫泉鄉。
藝術祭
如何讓遊客走進由布院，中谷和溝口想到的方式是辦活動，有著電影夢的中谷打算辦「由布院電影祭」，再加上「由布院音樂祭」，從東京、大阪邀請有名的電影導演、音樂家，在由布院放電影，並且在星空下舉行演奏會，讓遊客感受由布院的自然風光，同時讓此地加入了藝術氣息，使得來泡溫泉的遊客有更多的活動可以參與。
透過藝術活動讓大家走進由布院，也要讓大家感受由布院的美食，當地有所謂的「山里料理」，也就是農家菜，豐富的鮮果蔬食外，同時也有美麗的原野草場，有著肉質鮮美的牛隻。
「吃牛尖叫大會」
注重自然的由布院，也堅持農業的「地產地銷」。原本在由布院的原野有著當地畜產的牛隻，供應旅館和村民。但由布院和日本其他地方遇到外國進口的廉價牛肉，消費者們選擇較為便宜的牛肉，本地的農家逐漸放棄牛隻的飼養。無法支持下去的牛家，也無法買入牛隻和飼養。
中谷想到的一個方法，提倡「牛一頭牧場運動」，住在城市中的人，出錢給由布院的農家買牛。當五年後牛隻可以宰殺時，將原來的本金返回，每年的利息由農家提供出產的米返還。
這樣的運動不僅讓由布院的農家得以存續下去，也可以讓都會的人知道由布院的草地所飼養出來的牛隻，讓都市的人更加了解由布院的這塊土地。而且，進口的牛隻相對而言，肉質沒有那麼好，有時還有大規模的傳染病，在由布院清新的原野所飼養的牛隻也代表了「安全」和「安心」。
「牛一頭牧場運動」的後續就是舉辦一年一年的「吃牛尖叫大會」，第一次大會在在昭和51年舉辦，在由布院的原野上舉辦烤肉派對，稱為尖叫大會的原因就是牛肉吃完後，身體有力氣了，可以對著噪音分貝測量儀大聲說出自己想說的話，分貝越高就獲勝。
有人喊著：「嫁給我好不好」、「幫我加薪！」因為活動的趣味性，所以引起很多媒體的關注，同時吸引了觀光客，也幫助地方的畜產得以繼續經營。在狂牛症席捲全球的時候，由於消費者對於由布院牛隻的信心，並沒有衝擊到當地的消費狀況，反而成為「安心」的象徵。透過社區的整體經營，將沒落的畜產業轉型成由布院的強項。
新世代的旅館文化：山莊 無量塔
現在由布院的溫泉旅館，除了「龜之井
別莊」、「玉之湯」兩間以外，還有一間有著「御三家」稱號的即為「山莊
無量塔」。相較於兩間老舖，無量塔1992年才在由布院開幕。無量塔的開幕，象徵由布院保存自然、推廣休想旅行文化的延續。
無量塔並不在由布院的溫泉街上，離小鎮有點遠，更增加其清幽的感覺，透過山林的地勢建造不同的房間，每間也都是獨立自主的房間，有著獨自的景色。
總共十二間房間，每間房間都是獨一無二的，而且格局和擺設都不同，從新潟和福島的古民家移築過來建造的房子。在符合由布院整體的鄉村和自然環境下，讓這些古民家有著新生命。
然而，無量塔有著自己的美學，在這些房間中，從家具、飲食的器物、擺設都是旅館主人藤林晃司所添購的，房間同時有和式，也有洋式，在整體的空間上和洋雜揉的相當協調。
在本館二樓的調酒吧Tan’s Bar，雖然取英文名字，靈感的發想卻來自江戶時代九州著名的儒學者廣瀨淡窗的「淡」字，這也是藤林美學的中心，不管是整體的環境和其中的飲食都是如此。
酒吧中有著百萬級的專業音響，自家烘焙的咖啡豆，搭著木頭的香氣，大片的落地窗映入窗外的樹林，不管是甚麼季節，都很適合在此地享受靜謐的氣氛。
藤林在由布院中以細緻的方式推展他的美學，在無量塔附近，開設可以享受蛋捲蛋糕的「B-speak」，可以看到整個由布院盆地的蕎麥麵店：「不生庵」，還有自家的巧克力店。最令人眼睛為之一亮的就是以音樂為主題的博物館「artegio」。美術館開到晚上十點，讓用完餐的客人可以欣賞其中的收藏，走出美術館之後，白天可以看到由布院盆地的景觀，晚上則可以享受星星滿布的夜空。
山莊無量塔在由布院今年剛滿25年，由於房間不多，通常都是一位難求。來自外地的藤林在湯布院買下山林，跟隨由布院的文化建造自己心目中的旅館，將自己對於藝術、飲食、文化的所有心思灌注在無量塔之中。
小鎮的過去與未來
如果現在往由布院的山上走去，可以看到很早期信仰基督教人士的墓，此處是日本相當早信仰基督教的村落，外來的思想很早就進入了由布院。當地人追求「自然」的方式不是排外，而是採用與時俱進的策略，在不同的時代，繼續推廣自己的「自然」，地產地銷、社區營造、藝術文化祭典都是現在台灣經常推動社區營造時所用的方式，但很少有人可以像由布院推動的如此成功。
從由布院的歷史來看她的觀光文化，可以發現「自然」是透過一代一代的人努力而成，並且加入了新時代的想法。推動由布院觀光文化的「龜之井別莊」的第一代老闆是加賀人、玉之湯的老闆溝口薰平是外地來發展的。新時代創造由布院觀光文化的「山莊
無量塔」的藤林晃司也不是當地人，但都在此處創造出由布院的新文化。
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