2012年2月26日 星期日

Fishtail By David Burke



睽違一年再度來到紐約,到底已經來了多少次?似乎將近十次上下了吧!以前在學期結束之後總會造訪在紐約工作的姐姐,這次來還為了等妳飄洋過海,將機票訂在紐約,先在紐約進行五天四夜的小旅行,再搭火車跨越國境回到蒙特婁。

提早妳一天到紐約,與姊姊和她的朋友相聚,下午五點左右進入了曼哈頓,在姊姊的公寓安頓下來之後,便走路到附近萊辛頓大道與六十二街上的Fishtail。Fishtail是美國大廚David Burke在紐約上東城所開的餐廳,他在紐約就有:David Burke Townhouse、David Burke at Bloomingdale’s,全美各大城市也都有屬於自己品牌的餐廳,如:芝加哥的David Burke’s Primehouse和拉斯維加斯的David Burke Las Vegas。



在美國廚藝學院畢業後,這個等同於美國大廚的訓練班,David Burke前往法國習藝,在Pierre Troisgros, Georges Blanc和Gaston Lenôtre等知名廚師的訓練下,他在二十六歲以第一個美國人的身分得到Meilleurs Ouvriers de France Diplome d’Honneur讚揚他在美食上的創意。

目前Fishtail在周日都有龍蝦套餐的特別優惠,David Burke擅長的即是他對海鮮的烹煮,除了在當季挑選最適合的魚類以外,時材採用可持續性的(sustainable)方式獲得,以免過度的濫捕獵殺。

今天的前菜是以蔥、蒜、扇貝、蛋和龍蝦高湯一起烹調,且呈放於鴕鳥蛋之中的龍蝦沙拉,在上面還有一坨酸奶油,整體的口感十分香滑。主菜點的是Angry Lobster,「憤怒的龍蝦」來自緬因州的當季龍蝦,是今晚的重頭戲,至於為何憤怒呢?David Burke的製作方式是以香料、辣椒、羅勒等刺激味覺的香辛料以高溫烹調,在高溫之中,很多的味道都相互交錯調動,具有很濃的香味,辣椒刺激著舌頭,羅勒的香氣之中還帶著點檸檬,使得新鮮的龍蝦帶著強烈的味覺、嗅覺,故名之Angry Lobster。





從蒙特婁到紐約,覺得天氣似乎溫暖了一些,不知是因為美食的挑動或是親情的溫暖,在龍蝦盛產的季節,又能吃到名廚的廚藝,為這趟紐約行來了一個漂亮的開場。

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