飲食、醫療、化妝品與城市的改造: 銀座與資生堂的故事 (下)

上一集我們說到了銀座和資生堂的發展，以及關東大地震後，銀座嘗試將自己打造為東京最繁華的街區，這集我們具體說明資生堂如何展現特殊的企業風格，並且建立自己的品牌形象。

從藥局到咖啡店

資生堂一開始賣西藥，但是整個店鋪的感覺相當的日本。整體的的設計就是日本式的木屋，櫃台是穿和服的服務人員，而且結帳的地方像是以往時代劇中掌櫃會坐的地方。

福原信三哥倫比亞大學畢業後，曾經於紐約的藥局實習，他發現紐約的藥局和化妝品店都在一起，也就是我們現在的「藥妝店」，也有販賣食品。而且，還有賣蘇打水和冰淇淋，開始思考如何拓展這些業務的經營，將藥局變成咖啡店或是喫茶店。於是在資生堂旁邊開設飲料店，提供女性和小孩可以一起來的空間。

讓資生堂經營策略改變的關鍵性人物是松本昇，他是信三的朋友，是最早在紐約大學攻讀管理的幾位日本人，信三讓他負責經營面，擔任社長的職務，自己負責產品開發和創意的發想，將工作區分開來。

隨著銀座街區的改造，信三決定將以往舊式的藥局改建，一棟作為藥品和飲料部；一棟則是新的化妝品事業部，而且請當時知名的建築家前田健二郎設計，在飲料部引進咖啡和西式的糕點，當時的《讀賣新聞》報導：「資生堂販賣咖啡、紅茶、熱巧克力還有純正美國風味的蛋糕和派。」

「高等遊民」的聚會場所

本來咖啡還沒有那麼講究，後來特別採用爪哇的精品摩卡，為什麼當時會特別強調咖啡的品質呢？我在《和食古早味》中曾經提到日本咖啡的故事，1920年代在日本開啟咖啡連鎖店的「老聖保羅咖啡館」，在銀座也有一家，由於取得巴西的廉價咖啡豆，所以賣的咖啡相當便宜，學生、窮作家都可以來這邊喝一杯。

但是，資生堂的經營策略就不一樣了，他們的客群是「高等遊民」，大正時期到昭和初期東京出現了一群新的「富二代」，他們的第一代是在幕末、明治時代的劇變中生存下來的人，從下級武士成為實業家和官僚，或經營生意、或居政府要職，這些人的兒女和上一代不同，他們的父祖輩最初接觸到西洋的事物，態度經常是「實用」的，像是電話、電燈、電車的架設，或是引進船堅炮利讓日本戰力變強；但是「高等遊民」們對於西洋的事物已經從「實用」進到「享受」，能夠知道咖啡的濃淡醇厚、牛排的生熟與口感，欣賞西洋藝術、音樂與文化。

「高等遊民」們需要一個空間、聚會的場所和社交的空間讓他們感受洋風，體驗城市的高級感和都會的時尚感，資生堂就是這樣的空間。然而，要讓本來習慣和服與和室的日本人開始逛街，並且到資生堂享用法式餐點、蛋包飯、紅茶、咖啡、下午茶，其中還得經過一段的革命，特別是婦女們，讓他們離開家庭，到一個舒適、雅致且高級的空間享受餐點，這就得從「社交民主化」說起。

社交民主化

澀澤榮一除了是日本的資本主義之父，創辦了許多企業，甚至連東京證卷交易所也是他建立的，是商業和實業界的鉅子，同時也是社會的觀察家和改革家，他曾經寫過一篇文章 :〈日本的娛樂和西洋的娛樂〉，裡面提到日本人都在「四疊半」的塌塌米空間上，進行家庭的活動，而西洋人是「屋外主義」，喜歡到室外進行娛樂。

西洋人的衣服較適合在屋外活動，日本人則相反。因為日本人都在家中，所以也只有好友三、四人，西洋人則較為好客。澀澤榮一的思考現在看起來是過分的簡單，但可以看出當時日本人對於社交生活的反省，希望能將西洋的生活方式引入日本，改善新渡戶稻造所說的「非社交性」，要從何改起呢？

首先就是增加西式的社交空間，像是東京帝國劇場的建立，其中都是椅子，而非日本人習慣的座敷，並且希望日本男女都能多交際，新渡戶稻造在《婦人畫報》介紹英國的〈五時の茶〉，也就是下午茶，希望日本女性也能學習英國女性們出來聊聊天、逛逛街，感受城市的氣氛。

如果回到明治時代，女性還沒辦法上街，主要購買舶來品和衣服的都是社會地位較高的男性，然而，透過不少社會重要人士的鼓吹，相關的社交場所也陸陸續續的開放，女性們逐漸的走出家庭，資生堂的parlour就是在這樣的時代背景下開設的。

資生堂的parlour

咖啡店或是喫茶店一開始在日本都給人較為不好的印象，其中服務的是女性，帶有陪酒小姐的味道。資生堂走的則是讓女性也能輕鬆用餐喝茶的環境，讓社會地位較高的女性能夠在此交際，不用女性服務生，而用「美少年」，十四、五歲上下的年輕男孩作為服務人員。

女性客人非常喜歡年輕的小鮮肉，穿著筆挺的西裝在場內服務，擺脫過去喫茶店陪酒小姐的印象。有了固定的女性客源，餐廳旁的資生堂化妝品事業部當然也會成為逛街的場所。

資生堂的藝廊

除了提供社交場所給女性之外，資生堂還開設藝廊。經營化妝品和藥局的資生堂，為什麼還想開展藝廊的空間呢？為的是整體的形象，讓資生堂和藝術氣息畫上等號。

現在的銀座有不少的藝廊，有些是賣古物的；有些是賣畫的，但其實銀座最早的藝廊就是資生堂，其中舉辦的展覽超過三千次。我們或許不應該用現在藝廊的角度思考當時的藝廊，在此所舉辦的繪畫展只有展覽的七分之一左右。當時稱為「展示場」，大部分的展覽其實是國外的商品展。

因為資生堂有了餐廳和parlour，吸引很多貴婦前來，在這個空間中擺放一些國外流行的東西，很容易引起買家的注意。

雖然繪畫展在資生堂的展場並不是主要的展覽，但是信三將資生堂的藝廊經營成一間沙龍，成為知名畫家和作家聚會的場所，像大正、昭和時期的知名畫家川島理一郎、梅原龍三郎、高村真夫……等都在資生堂開過畫展，也和信三維持良好的關係。

 

資生堂所營造的氣氛就是在此吃飯、逛藝廊是種時尚且具文藝氣質的事，讓很多作家也經常光顧，並且出現在他們的小說中。根據嵐山光三郎的紀載，森鷗外的小說《流行》、谷崎潤一郎的《金與銀》、太宰治的《正義與微笑》、川端康成的《東京人》都將資生堂的parlour作為小說中的場景。

資生堂想要營造出的是一種高級且具有質感的生活方式，透過餐廳、parlour和藝廊展現出這樣的氛圍。信三對於企業形象的想法是很長遠的，與藝術家保持良好的關係，讓資生堂成為「美」的形象的象徵，有助於化妝品的推銷，後來這些藝術家也成為資生堂廣告的最佳執筆者。

在資生堂廣告上最知名且經典的畫家就是山名文夫，他除了畫出相當多的廣告形象畫外，對於資生堂最大的貢獻就是企業的logo：「花樁」和所謂的「資生堂字體」，整體營造出「資生堂調」(資生堂的風格)。

銀座因為資生堂而閃耀

資生堂的發展和銀座的整體街區改造是相輔相成的，福原信三對外積極的推動銀座整體的繁榮，讓銀座成為世界上屈指可數的繁華街。對內則是將資生堂經營成藝術、文化與時尚的象徵，打造品牌形象，成為銀座的代表性商家。

不管是對內還是對外，從構思、實行到推動整體的計劃時，可以看到福原信三的思想高度，讓資生堂不只賺錢而已，還改造了銀座、改造了東京、改造了文藝界，讓銀座因為資生堂而閃耀。

 

 

飲食、醫療、化妝品與城市的改造: 銀座與資生堂的故事 (上)

我喜歡吃日本的洋食，不是正宗的西洋料理，而是經過日本人改造的「洋食」，這我在《和食古早味》中已經提到了。「洋食」不只豬排飯和日式咖哩，還有蛋包飯，如果在東京要吃蛋包飯，我會到資生堂的parlour。

 現在位於銀座七丁目的資生堂，總共有兩座大樓，分別是：Shiseido the Ginza和銀座資生堂大樓，前者是女孩們的天堂，一樓到三樓展示資生堂的化妝品，資生堂為人所熟悉的就是化妝品企業。令我好奇的是旁邊的資生堂大樓，共11層的磚紅色大樓，一樓賣的是餅乾和各式各樣的蛋糕；地下一層是藝廊；三、四樓以後是資生堂的parlour；八樓以上還有人文空間，舉辦各式各樣的講座。

除此之外，銀座七丁目的巷子中還有一間法式餐廳L’OSIER，米其林評為三顆星，這間餐廳也是資生堂的一部分。

化妝品公司為什麼要經營餐廳、藝廊和賣糖果餅乾呢？在銀座這樣的地段上，蓋一間大樓來舉辦藝廊和人文講座不是很奢侈的一件事嗎？

春日的東京行，到資生堂的Parlour吃完蛋包飯，全家在銀座上逛街，這裡有我們喜歡的壽司久兵衛，也有百歲人瑞所經營的琥珀咖啡店。東京的銀座和紐約的第五大道、巴黎的香榭麗舍大道齊名，是精品的繁華街，充滿質感與時尚感。在銀座和資生堂背後，都有一個形象的建築師，那就是資生堂的第二代接班人福原信三。

現在的資生堂是聞名世界的化妝品公司，但一開始是間藥局，在時代的轉變中成為化妝品公司，同時也是「美」的代言人。從資生堂的故事可以看到銀座的發展，也可以看到和、洋文化的交流，是美食的歷史，同時是經營者故事，也是城市轉變的故事。

資生堂的由來

資生堂的創辦人福原有信生於幕府時代末期，是當時安房國的人，也就是現在的千葉縣南部。年輕時到幕府的醫學所讀書，後來到大學東校，也就是東京大學醫學部的前身繼續進修。

 福原有信所學的是藥學，歷任日本帝國的海軍病院藥局長。明治五年(1872)開設資生堂，名稱源於《易經》：「至哉坤元、萬物資生。」為什麼會取一個從古書來的名字呢？作為日本第一代的洋風藥局，不是應該取個較為洋派的名字嗎？

其實從幕末到明治時代，當時研究西學的人，從大學者像福澤諭吉到賣紅豆麵包的木村安兵衛，他們所想的都是「和魂洋才」，借取西方的技術、方法融入東方的精神。

資生堂一開始和化妝品其實沒有關係，創辦人一生的成就不在於讓女人變得更美，而是引進西方的藥店，實施醫藥分類，並且成立製藥工廠，福原有信後來成為日本藥劑師聯合會的會長。

福原有信選擇將資生堂開在新橋，為什麼會選擇這個地方呢？

新橋：東京最繁華的商業街

如果去過東京銀座的人應該知道，現在的銀座從一丁目到八丁目，八丁目過去就是新橋。

 江戶時代最為繁華的地段是日本橋，到了明治時代東京最為繁華的就是銀座。銀座的街區改造是由資生堂所發起的運動，搭配政府的措施，從明治、大正、昭和到現在，發展成東京最具特色且繁華的地段。

本來東京的建築大部分為木造，很容易因為火災就燒掉一大半，明治五年銀座、築地大火，火勢甚至延燒到新橋，新橋是當時東京的玄關，最早的火車站蓋在那裏，來來往往的人潮和舶來品都聚集於新橋。

大火之後，東京市長由利公正開始思考都市的改造，採用不容易火災的紅磚建築，日本稱為「煉瓦」，現在從銀座到新橋的街區都改用紅磚，所以此處在明治時代稱為「煉瓦街」，有一家很有名的豬排飯創始店開設在此，稱為「煉瓦亭」。

 由於新橋是最潮的地方，因此資生堂的店名稱為「東京新橋 福原資生堂」。

本來在福原有信的手上，資生堂以西藥房在新橋站穩了腳步，事業蒸蒸日上，但使資生堂經營策略改變的是有信的三兒子福原信三，因為大兒子身體不好，二兒子早夭，信三雖然是第三個兒子，一出生就被期待接掌資生堂。

福原信三

 信三和父親一樣都學藥學，而且長大後在明治41年(1908)前往美國的哥倫比亞大學攻讀藥學，吸取當時西方最先進的技術。畢業後在紐約的藥局實習。

紐約實習完的信三沒有急著回國，有信覺得他還得到歐洲看看，大正元年信三前往歐洲，造訪倫敦、巴黎和維也納等歐洲的古都，不是參觀他們的藥學，而是遊學，參觀博物館，了解風土民情，讓信三不僅有藥學的專業，而且具有人文的風采，這樣讓資生堂後來的事業有了不同的發展，而且也讓銀座的風貌徹底的改變！

銀座與資生堂

 銀座的發展奠基於資生堂的努力；而資生堂的是企業形象則是透過銀座的改造而完成，這兩句話有點繞口，但兩者的發展相互扶持，展現出一股民間對於城市文化的期待，並且透過共同的努力，維持銀座的風格。

關東大地震是銀座改變的契機，銀座的重建福原信三非常積極參與，聯合銀座街區的商家，以紐約的「第五大道」作為銀座的理想，向政府當局提出陳情書。本來銀座只有一丁目到四丁目，資生堂還在新橋附近，信三提出所謂的「大銀座」計畫，將資生堂所在的出雲町和竹川町(現在的銀座五丁目到八丁目)也納入銀座。

信三的想法認為世界各國最繁華的商業城市都有一條代表性的街道，像是巴黎的香榭麗舍大道、美國紐約的第五大道，銀座要打造成東京最繁華的街區。要讓世界所有的人一想到銀座就是最時尚、最繁華的代表。「世界大銀座街」、「帝都將來最為關鍵的發展」，信三不斷在報紙上投書，本來被視為空想，但透過踏實的腳步，完成銀座與資生堂的整體形象與特色。
 

打造最為繁華的商店街並不是召集大型百貨公司進駐，而是要具備「個性」的街區，其中必須充滿著各式各樣的小店，每家都有自己的特色，櫥窗都要經過設計，讓逛街買東西的人潮感覺舒適，每一家商店彼此合作，達到「共存共榮」。

 關東大地震後，銀座也開了幾家百貨公司，像是三越、松屋等都到銀座設店，對於信三來說，銀座的商店街要讓到此逛街的人感受到百貨公司沒有的感覺，就是商店的特殊性，要和顧客們建立品牌的信用，讓銀座具備真正一流的商品。資生堂怎麼建立自己店內的風格以區別於百貨公司呢？如何展現特殊的品味，建立品牌的形象，並且和銀座的整體感覺搭配呢？請看下一集分曉。

旅館的文化交流：星野度假村與「界 箱根」(下)

上集中我們說了星野佳路如何讓經營八十年的溫泉旅館起死回生。這集從星野佳路被評選為「向全世界誇耀的日本人」開始，並且透過春季的箱根旅行，看看星野度假村的「界 箱根」如何展現日式的服務與款待文化。

「向全世界誇耀的日本人」

日本的《pen》雜誌選出一百位值得「向全世界誇耀的日本人」，經營企業的CEO僅有四位入選，分別是：軟體銀行創辦人孫正義、豐田汽車社長豐田章男、蔦屋書店社長增田宗昭和星野集團的星野佳路。前兩位對我而言並不意外，但是第三、四位堪稱是文化經營者，也是文創最為成功的企業家。

 

蔦屋書店賣的是書，但把逛書店變得很「潮」、很時尚，且具有人文氣息，星野佳路賣的也是文化，「將日本款待文化待到全世界的人。」接待方式、服務態度、旅館經營不是扁平化、單一化、全球適用的概念，而是隨著地域的不同、飲食文化的差異，可以呈現出豐富的特色，即使在連鎖旅館中也是如此。

春季的賞櫻之旅，在星野渡假村的「界 箱根」體驗新世紀的文創產業。

界 箱根

箱根旅行最大的特色與魅力所在就在於溫泉，歷史悠久的箱根以往以溫泉治療的「湯治」聞名，明治維新後成為在日的外國人最喜愛去的渡假勝地，其中又以富士屋為最。

隨著時代演進，現在每年將近2000萬人造訪的箱根，時常讓此地被觀光客擠得水洩不通，在溫泉飯店已經飽和的箱根，星野集團如何打造和別人不同的度假山莊，區隔出市場呢？

大部分箱根的溫泉旅館都是在車站附近，湯本這個地方以往的「東海道」穿過此地，從東京到京都來往的官員、商人、武士、學生都在此歇腳，發展出人來人往的「湯本宿」。現在的箱根登山鐵道湯本站出來後，也是滿滿的觀光人潮，為了讓旅客方便到達，一般會選在車站走路可到之處。

然而，從地點的選擇就可以看到星野的眼光，星野選擇在「奧」湯本，平時人跡罕至，沿河的小路為樹林所包覆，有如另外一個天地。「界 箱根」面向須雲川而建，雖然是現代的建築，但從概念到空間都是日本傳統的建築手法。怎麼說呢？

借景大自然

「界 箱根」的建築面向須雲川和湯坂山，讓自然成為建築的「借景」。每一間房間、湯屋、餐廳，都可以看到大片的山林。走進我們的房間，不落柱的窗戶，窗外的景色就是我們的牆。

隨著四季的不同，借景自然的畫作，不僅屋內的牆是如此，泡湯的泉池也是半露天的，映照出四季的景色，清風徐來，檜木風呂中的溫泉水是無色無味，在自然中浸泡著暖暖的泉水，身體與自然在此刻彼此融合了。

居住的空間採用「和室┼床」的概念，一般日式旅館吃飯和睡覺的地方基本上是同一處，當用餐完後，女將會來收拾，鋪上棉被成為晚上睡覺的空間。然而，由於現代人已經習慣西方的床，所以星野則是將柔軟的床鋪在和室的塌塌米上，既可以享受和室的空間，又不至於睡眠習慣的不同而產生不適。

房間中的裝潢風格使用的是寄木細工，是箱根當地的工藝品，最早是江戶時代末期由石川仁兵所設計，挑選天然的有色木材拼成幾何圖案，乍看之下像是LV的設計，卻更見巧思與精緻。透過木工的技藝，用刨刀將木材刮薄之後，黏貼於箱子和櫃子之上，或是黏貼於托盤和碗的表面。

寄木細工所需的工時和技術都相當複雜，已經列為國寶級的手藝，石川仁兵的傳人露木清勝和兒子清高，除了繼承傳統的工藝技術，也將之運用到「界 箱根」大廳的家具以及客室中的裝潢，增添了古樸典雅、且細緻柔美的風華，
自然所產的木頭，光澤和顏色都不是人工的塗料所能比擬的。

在和室中看得到床，現代建築中可以感受到日本的建築手法，而且透過日本的工藝技術裝飾家具。

對於遠道而來的旅客，住進日式旅館重要的是「一泊二食」，有了舒適的居住空間，食物的特色是甚麼呢？不在於昂貴或是稀有的食材，而在於透過食物感受到地方的特色和季節的溫度。

品嘗地方的特色與季節的溫度

連鎖旅館給人的印象就是自助餐，飲食沒有特色，從東京、大阪到北海道，吃的東西可能都一樣，菜色沒有變化。然而，新時代的飲食方式除了強調有機還強調地方的特色，屬於箱根的飲食特色是甚麼呢？

就從我們當晚吃的會席料理說起吧！

春季的會席料理

八寸─白芝麻味增和蜂斗菜味噌醬烤豆腐

      紅蝦的小竹壽司

      拌油菜花芥菜豆漿

      馬肉海帶締

      蠶豆茶碗蒸

      炸 束銀魚

      炸 白扇山菜

 

椀物 ---燉湯

      春山散彩湯 花椒芽

造物 ---生魚片

      基圍蝦

      金槍魚 

      石斑魚配山花椒煮蕗蕨

      扇貝 配醃漬昆布

      醃烏賊配青紫蘇

      竹筴魚 配納豆醬油

炸物 –天婦羅
蓋物—蒸包櫻花葉鯛魚

台物—主食

      箱根特產 豆漿白湯鍋

白飯—竹筍米飯

透過會席料理的方式，展現出箱根的山、海特產，並且讓旅客感受季節的溫度。從八寸就讓人有春天的感受，擺盤展現出繽紛的顏色，彷彿春季盛開的花，還特別使用馬肉(在日文中就是櫻肉，因為肉質和顏色粉嫩的原因)。除此之外，用櫻花葉將鯛魚包起來後蒸，讓櫻花香滲入魚肉，吃入春季的訊息。菜湯中加入當季的野菜，增添綠意與鮮味。

前菜、湯、生魚片、炸物都算是一道一道的小菜，直到豆漿白湯鍋算是進了最高潮，在豆漿中加入蛋白和檸檬皮，馬上產生大量的白色泡沫，並且於這樣的鍋物中加入金華豚的高級豬肉，讓豬肉的口感滑嫩且帶著檸檬的清香。

賣的是文化

一場晚宴下來，是口腹之慾的滿足，也是視覺上的饗宴，而且能吃進箱根的季節感。日式旅館重視女將的服務，舉止從容不迫、俐落大方，又能親切體貼，這些「界 箱根」也都做到了。

 

將款待、服務的方式，結合旅館的發展，成為一種新的企業行銷方式，同時結合軟體與硬體，賣的是休閒的體驗，賣的是「非日常」的感受，賣的是日本的文化與飲食特色。

古代的多P：驚世駭俗的「野合」連環圖！

今天要分享的故事請各位不要帶著有色的眼光，因為真的很色！

三點全露但不是照片，人物的臉孔也都看不清楚，無法透過網路肉搜。重點是請帶著「學習」和「研究」的眼光(圖片要看清楚喔! )來看看古人死後與情慾的世界。

讓我們先從兩幅驚世駭俗的漢代畫像磚說起吧！

野合連環圖

    1977年由四川省新都縣所徵集的10餘塊畫像磚裡，其中的內容有搗米、釀酒、樂舞、雜技等，最特殊的兩塊為〈桑間野合〉，畫像磚長49.5公分、寬29公分、厚6公分。

 

    畫像磚當中為赤裸的三男一女，中間為頭疏高髻的女子仰臥於地，雙腿抬起，其採桑的竹簍翻倒於一旁。女子繫衣的帶子解下後隨意的扔在身旁，其中一名男子撲在她的身上，男子兩腿之間露出雄偉而堅挺的陽具，準備插入女性的生殖器官。交合男女的身後有一個身材矮小的男子跪在地上，以雙手推著交合男子的臀部(用力一點!)，生殖器也呈現勃起的狀態。

 

 

畫面的左方則是高大的桑樹和另外一個男子望著交合的場景，彷彿被興奮的景象所感染，生殖器堅挺的勃起。在樹枝上掛著四人的衣服，4隻小鳥在枝枒上跳躍，2隻猴子於旁邊嬉戲。整體的畫面呈現喜悅而且和諧的氣氛，彼此之間沒有爭先恐後，歡愉且溫馨。

 

    第二塊畫像磚則是第一塊的後續，兩幅為連環的畫面，原先交合的男子坐在樹下喘氣，矮小的男子疲倦的扶著樹幹，輪到原來畫面左方的男子交合，女子的雙腿似乎支撐太久，已經垂下。

    看到這兩幅畫像磚，讀者的想法是甚麼呢？覺得很正常或是驚世駭俗呢？畫像磚是放於墓室中的壁畫，為什麼墓室中會放這種圖畫呢？

 

    由於這兩幅畫像磚不是透過考古挖掘出的，不知道原本擺放在甚麼地方，加上畫面的特殊性，不少學者嘗試從「生殖崇拜」或是道家的「房中術」加以解釋。葛兆光從道教過度儀的角度，認為屬於「房中術」、「合氣之術」，屬於道教儀式中的養生或是神仙術的範疇，是信仰者必須經歷的一種「過度儀式」(rite of passage)。其他的學者則認為屬於一種原始的性禮儀習俗、一種原始巫術。

 

     研究者們普遍認為這是一種儀式，因為不是日常生活常見的景象，背於常道，有些驚人！究竟這兩幅野合的畫像磚應該要怎麼看？我們不妨從為什麼覺得驚人這件事先來談起。

為什麼覺得驚世駭俗？

 

   近半世紀的考古發現讓我們對於中國古代文明有了新的認識，每次從考古現場發現新的文物，媒體都報導「驚人的考古發現」，像是四川三星堆的發現，因為造型特色，有些人覺得像是外星人或是中美洲的文明，為什麼這些考古發現會讓人覺得驚訝呢？

因為和我們以往對於歷史的認知不同，考古所發現的文物使我們驚訝，所以透過考古文物有必要修正以往歷史的認識，也就是歷史學者王明珂所說的：

 

    顯然他們心中作為常識的「過去」，與出土的「過去」之間有相當差距。因此我們應問：過去人們對中國的歷史知識何時產生，為何及如何產生？真實的過去如何被遺忘？

 

    上面的兩幅畫像磚之所以讓學者驚訝，與我們對於漢代的歷史想像不同，顛覆了以往歷史課本和書籍所教的歷史，而透過真實的文物，可以重新發現與了解真實的過去，這兩幅畫像磚能讓我們了解漢代的社會嗎？讓我們先看看漢代畫像磚是在怎樣的歷史條件下產生的。

 

漢代的墓葬畫像

西漢中後期之後墓室中開始產生壁畫，墓室畫像除了滿足美感或是裝飾上的需求，還與道德勸誡和政治上的要求有關。當時不僅貴族的墓可以擁有壁畫，有經濟實力和地位的人都可以擁有。 

東漢的時候，由於儒學興盛，學者和官員對於社會的價值、文化都有一套自身的標準，並且將這套想法付諸於藝術的表現上。以最有名的武氏祠為例，在畫像的風格上較為簡約，追求古典的主題和風格，強調對稱和秩序。

 

而且因為建立祠堂可以獲得名聲，花越多錢，葬禮越奢侈，請越多人來，壁畫上越多聖賢孝子的故事，就可以讓子孫後代獲得名聲，在學者和官員中獲得認可，然後可以出仕做官。

 

當時畫像磚主要有甚麼樣的畫像呢？大部分都是聞名於當時的歷史故事或是人物。舉例而言，武梁祠畫像的陳列很明顯地讓人浸淫在儒家的思想與道德情境中，讓人感受到教忠教孝的氛圍。但是，也不是所有的壁畫都那麼喜歡講大道理的，四川就是一個特別的地方。

四川畫像的特別之處

 

漢代四川的墓室畫像對於歷史故事和人物沒有興趣，也對儒家的聖賢孝子感到乏味。在四川的畫像大多關心甚麼問題呢？

 

他們著眼於生活的世界、世俗的點點滴滴。在畫像中描述日常生活，他們想要在死後還享受人間世界的一切，關注市井、採桑、耕作和煮鹽等日常生活常見的事物，希望把生前的享受帶到死後世界。

 

為了更加了解這兩塊畫像磚，我們還可以透過畫像磚的生產過程來看看它們是如何製造出來的，成都平原的畫像磚在東漢時期由於商業的發達，作為墓葬使用的畫像磚大量的模式化與程式化，如同馮漢驥先生所言：「凡是同一題材的，都為一模所制。」畫像磚一個模可以製造出很多塊，製模的成本較大，題材顯然受到一定程度的歡迎，才會開模，這樣才符合商家的成本。

 

     如果四川的畫像磚是大量製造，是商業化的考量，像這樣「驚世駭俗」的畫像磚應該不是孤例，而是大量生產的結果，可以顯示這樣的題材在當地並非驚世駭俗。

 

    除此之外，這場多P似乎有點即興，到樹林中採桑就被親親、抱抱再推倒。從畫面所呈現的愉悅、輕鬆氣氛，並不像是學者所說的舉辦儀式，不應將之視為宗教活動。簡單的說，其所展現的就是男女之間的魚水之歡，而且是多女一男的性關係。

    從我們對於漢代社會和文化的想像來說，東漢社會由於獨尊儒術，社會風氣也逐漸重視儒家的道德觀念，男女之間的界線已日趨嚴格。在墓室壁畫中所呈現的主要為道德訓誡、三綱五常和烈士貞女的觀念。

 

天府之國的性開放

 

        然而，四川畫像呈現不同的世界，大量的畫像描繪日常生活的種種，他們對於古賢烈士、忠臣孝子和男女大防的想法並不重視。或許也可以說成都平原的男女之防與道德界線，比起儒家思想濃厚的山東來說，較為的開放。天府之國，不僅吃穿不愁、生活愜意，且情慾之事也較其他地方開放。

 

    看到這兩塊畫像磚，有點讓我想起小時候在台灣鄉下，有時葬禮或是酬神的活動中會請電子花車來跳脫衣舞，讓往生者和神感受到人間世界的喜悅和歡愉。

    透過兩幅漢代的畫像磚告訴了我們古代世界性開放的一面，古代中國和您們想像中的一樣嗎？

 

參考書目：

胡川安，〈漢代墓葬的畫像資料與地方認同〉，發表於第七屆中國中古史青年學者國際會議，東京，中央大學，2013。

胡川安，〈評TSENG, Lillian Lan-ying, Picturing Heaven in Early China〉，《九州學林》34 (2014:10): 293-299。

旅館的文化交流：星野度假村與「界 箱根」(上)

每一次的旅行都有個主題，觀櫻、賞楓、遊山、攬勝等，在日常的生活中來點調劑，在日復一日的工作外體驗不同的生活。2016年的春日旅行，我們想要的就是休息，在旅館的空間中享受「非日常」的生活。

 

放鬆，讓旅行回歸原點，單純的放空。

 

Resort，中文一般翻成度假勝地或度假村，箱根作為日本第一個度假勝地已經有百年的歷史，從一百四十年前的富士屋開始，到現在每年將近兩千萬的旅客到此造訪。

如果說富士屋是箱根最經典的度假村，那麼我們另一天入住的「界 箱根」就是光譜的另一段，在傳統的元素中發揮出新的特色，成為最「潮」的度假方式。

日本情緒

在《和食古早味》中我有一個章節專門寫旅館中的懷石料理，日式旅館中所吃到的料理，除了是美食的饗宴之外，也是一種服務上的享受，更是住進文化的體驗，了解日本飲食文化，旅館是不可或缺的一環。

近年來在旅館業界的「日本之宿」提倡所謂的「日本情緒」，以木造的日式建築為主，要在餐飲和住宿品質上讓旅客感受到日本飲食文化的特質。「日本之宿」所謂的日本情緒與文化不是統一且制式的文化推動；相反的，各地不同的旅館，採用各地的食材，強調當地的飲食文化，在不同的地方呈現不同的樣態，即是「日本情緒」不同層次的表現與體驗。

以往經營日式旅館的老闆，多半是世世代代傳承的老舖，在上百年的木造建築裡恪守「女將」的文化，熱心、誠意的款待每個前來的客人。日式旅館強調「五感」的體驗，不僅可以吃進當地的飲食，還可以泡當地的泉水、飲當地的酒、觀賞當地的景色、體驗當地的文化。

按照日式旅館經營的邏輯，強調每個地方的特色，應該很難開設連鎖旅館，因為連鎖旅館的主張就是在不同地方都可以感受到同樣的服務、同樣的菜色，盡量抹去各地的特色。

然而，在連鎖與日式旅館之間，既有連鎖的經營方式，也有「五感」的體驗，讓連鎖同時也具有地方特色，星野集團的旅館就有這樣的特色，或許我們從現在的執行長星野佳路所創造的傳奇談起。

星野佳路的傳奇

輕井澤的百年旅館，在當地擁有大量土地的星野家族從20世紀初就開始投入旅館業。如同一般的日式旅館，在此可以享受到日本特有的款待文化。但是，家族企業的經營讓星野旅館在上個世紀末陷入經營的窘境。

 

當時年僅31歲的星野佳路是星野旅館的接班人，本來於美國康乃爾大學就讀飯店管理，打算回來大展身手，但是美國企業的經營方式卻無法和家族企業的文化相融合。才回來接手副董事長沒多久，就因為理念不合被自己的父親開除。

 

輕井澤雖然是東京近郊的休假勝地，但是主要的觀光客群都想要在這裡體驗歐風，為甚麼呢？輕井澤由於傳教士的關係，一開始就是日本充滿歐式建築的地方，處於信州的高原上，夏季涼爽又被闢建為避暑勝地。在日本經濟景氣大好的時代，此處充滿著歐風的別墅，整體的街區也帶有濃厚的西洋味。

觀光客如果到京都、金澤等文化古都，會想要入住舊式的日本旅館，但是到輕井澤反而會到王子飯店的西式度假山莊。星野家的日式旅館在輕井澤並非旅客的首選，如何在時代的變化中脫胎換骨呢？

星野旅館的經營方式

星野佳路接手星野溫泉旅館時，創業已經超過八十年，老的旅館如果能夠面對時代的變化，而且繼續賺錢營業當然沒甚麼問題，但是如果虧損連連就需要新的經營策略。

 

掌控在21個股東的星野旅館維持以往家族企業的風格，不僅股東住在旅館旁邊，公司的經營主管和服務人員也都是有血緣關係的親戚。星野佳路的第一步就是將這些家族股東和員工遷出原來的地方，了解能夠使用的空間，並且讓家族的股東退出經營核心，讓專業的經理人負責。

星野佳路的經營方針是甚麼？他尋找旅行的原點和放假的目的。

感受「非日常」

放假的目的是甚麼？旅行的原點是甚麼？

就是在日復一日規律化、制式化的日常生活中體會不一樣、感受平日無法享受的體驗，所以星野度假村在輕井澤的做法就是透過大自然將外在的喧囂、煩擾隔絕。

 

15萬坪的土地中只有33間客房，每間都是獨棟的別墅。從旅館的接待處到下榻的地點還要坐上園區特製的豆腐車，在小徑中行駛個五分鐘，蟲鳴鳥叫、清澈的溪水流過，洗淨平日生活的煩憂，在渡假村中感受自在、無人干擾的生活。

輕井澤地處信州高原之上，春夏秋冬都有不同的姿態，春天、秋天能賞櫻、賞楓；夏天能夠避暑；冬天可以賞雪泡湯。星野旅館廣大的腹地，沿著山的紋理築成的日式庭園，只有入住的客人才能在此體驗自然的魅力。

 

星野佳路成功的經驗當然不只是改造輕井澤的星野度假村，現在他每年買下兩三家瀕臨破產的旅館，透過獨特的經營方法加以改造，成功的哲學已經成為所有管理學的典範，即使在日本泡沫經濟後的「失落的二十年」也能異軍獨起、獨樹一幟，每年的營利超過兩百億日圓，而且成為「向全世界誇耀的日本人」。

 

星野佳路如何成為「向全世界誇耀的日本人」？星野度假村中的服務與特色是甚麼？下篇文章我將從春季賞櫻旅行的經驗加以分享。