幻化を了知すれば
親疎を絶す
栄を貪れば万乗も猶足ることなく
歩を退けば一瓢も還って餘り有り
新頭に無事なれば情自ら寂に
事上に無心なれば
境すべて如なり
吾が儕苟しくもこの意を体することを
得ば
廓落たる胸襟太虚に同じ
這是売茶翁所作的偈。俗人如我，簡單的翻譯即是人生宛如夢幻，宛如生活於夢中，當了解一切的不真實，才能超脫我執，超越自我與他人的界線。如果追隨貪欲名聲，即使富有了也無法滿足；但是如果能退一步，一瓢飲即足夠；當心頭無事，情緒自然就能平息。當心無罣礙，在各種情境中都能發現事物的本質。如果每個人都能體悟，心境將會純淨，如同太虛一班。
売茶翁何許人也，在近世日本歷史中，売茶翁是傳播日本的煎茶沖泡方式、內涵以及哲學的重要人物。
或許大家對於日本茶與禪宗的關係時有所聞，千利休將中國所傳播至日本的茶，結合禪宗，衍生出一套茶道的哲學。在日本戰國時代，不僅為僧侶當中所認識，在戰國知名的武將當中也廣為流傳，而在千利休茶道中的茶主要為抹茶。
「煎茶道」又是甚麼呢？一樣來源自中國，特別是明代。當德川幕府統一天下之後，與外國的來往只限於中國，由中國傳入的物品及其內涵都在社會不同階層流傳著，煎茶也是其中之一。
而煎茶在日本的傳播或多或少是對於千利休茶道的一種不滿。茶道本來作為一種賓客之間相處的哲學，在千利休之後，其弟子分為不同的派別，因為對於宗師的詮釋各有不同，別立山頭，彼此之間相互爭論。而且茶道也從本來消融界線的禪宗內涵，成為了具有繁瑣細節的儀式。
売茶翁的煎茶道則帶有一種簡單、樸實和消融群己界線的意味，拋卻儀式，在一杯茶中感受到禪意。
所以煎茶道一開始就帶有反璞歸真的感覺，儘管後來的煎茶道似乎也走上茶道的老路，開始講究儀式，追求繁文縟節，但在一般日本人的心目中，煎茶似乎比起抹茶，更被一般大眾視為日常的飲品。
造訪京都時總會在各式各樣的角落見到茶店，很多都是數代相傳的老店，有些僅此一家，別無分號；有些則是能隨著時代的變遷，改變其行銷策略，不變的是其茶葉的品質。
在骨董店林立的京都二条附近，許多年代久遠的老舖都在這裡度過悠久的歲月，一保堂的本店也在這條靜謐的路上，木造的房子，暖簾覆蓋於門前，其中陳列著漆黑的茶壺與茶罐，以毛筆書寫下茶葉的種類與價格。
創業超過280年，出身近江的渡邊伊兵衛，在寺町二条經營茶和茶器店，本來名稱為「近江屋」，後來受京都的親王賜予名號「一保堂」，乃一心保茶之意。
一保堂出身京都，所經營的也是京都附近所產的茶，像是抹茶、玉露、煎茶、番茶。雖然煎茶主要由中國傳入日本，但當它在日本社會與文化當中流傳開來之後，搭配當地的風土，逐漸地生產出屬於自身風味的茶，玉露作為一種高級煎茶，說明了日本社會對於煎茶文化的再創造。
玉露的培植方法特別之處在於採收20天前以棚架覆蓋，減低陽光照射，茶葉變得更加翠綠，其中的丹寧減少，降少澀味，增加甘味。在日本於京都的宇治、福岡的八女和靜岡的岡部生產。
對於日本茶，我較為中意的是煎茶和玉露，似乎這兩種是較為親近的茶款。抹茶，想到其背後的意涵，或許覺得自己還無法領略。原來這並不是身為外國人才有的感覺，書寫《喜樂京都》的作者壽岳章子談到抹茶時，說到對於「利休以來茶道為人詬病之處頗有反感，因此並無太大興致進入那個世界」，或許多少厭惡其繁文縟節吧！
而煎茶呢？雖然沒有繁文縟節，但泡茶的步驟仍需遵守，壽岳章子憶起父親泡茶的方式：
他總是慢條斯理、小心翼翼。泡煎茶的時候，他會先燙一燙杯，待熱水到達適溫時，再用手捏得滿滿一搓茶葉，柔柔的燙開，然後靜靜地一一注入杯中。這功夫大約要花三十分鐘左右。
這樣的泡法不是急性子的人做得來的，茶如其人，茶中的濃淡甘苦是了解性情的方法。對於壽岳章子的父親而言，或許泡茶是一天休息的時刻，在緩慢的同時，靜下心，看著舒展的茶葉，為家人與客人獻上一杯茶，何嘗不是一種儀式呢？
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