島之宿、味之宿：小豆島 民宿真里

在日本的不同地方，鄉間、山上、海邊我都住過相當具有特色的旅館，有些是百年以上，已經登錄為古蹟的日式建築，身在其中彷彿穿越時空隧道，回到過去，享受一個靜謐、古意的空間。

日式旅館除了建築上以木造建築為主，最為人稱道的還有其服務和飲食上的特色，從東北、熱海、伊豆、長野、京都……等不同的地方，每一家旅館的飲食都是使用所謂的「地元」食材、當地的產品。

每一個地方的氣候、土壤、水質都不相同，所生產的野菜、所飼養的家畜、所繁殖的魚鮮當然也就不一樣，所以「地元」應該是最具備特色的東西、是會介紹給外地人認識當地的東西。

開年的日本行，除了在東京、京都感受新年的氣氛，一起與日本人到神社參拜，此行最重要的目的之一就是四國香川縣瀨戶內海的小豆島。搭乘新幹線從京都到岡山，在岡山港轉乘渡輪至小豆島的土庄港。

有日本愛琴海稱號的瀨戶內海，氣候溫暖乾燥，很適合醬油麴菌生長，故四百年來小豆島的醬油產業相當繁盛，在小小的島上，全盛時期就有四百家的醬油工廠，雖然現在只剩20多家，但島上的醬油工廠很多都是百年以上的老舖，還維持著傳統的醬油製作方式。

島上的住宿有西式的Hotel，可以看到瀨戶內海的海景和日出、日落，相當吸引人，但是，對我來說，用心經營的日式旅館最能展現一地的特色，而位於小豆島東南邊的真里就是這樣的旅館。

當我在網路參觀真里的網頁時，選擇自己所要住的房間，從房間的名字上也可以看到真里的用心，真里分為主建築中的五間客室和兩間單獨的客室，單獨的客室名字分別為「ひし」、「お」。主建築的五間客室為「で」、「も」、「て」、「な」和「す」，將日文連接起來就是「以醬招待你」(ひしおでもてなす)。

真里自豪的「醬」是甚麼呢？

真里所使用的醬油是附近醬油工廠的「丸金醬油」，杉木桶製成的「大樽」，加入醬油所需的黃豆、小麥和鹽水，以自然發酵的方法一般需要兩年的時間才得以完成，丸金醬油中最具風味的「諸味たれ」醬油，也是真里餐桌上的調味。

調味是今夜的主軸，故今晚的料理稱作「醬油懷石」(しょうゆ会席)，以懷石料理的形式呈現十道精心製作的菜餚，而以製作方式不同的醬油加以提味。

有了自然發酵的濃、醇和甘甜的醬油，一道一道的料理就準備上場了，菜餚有：

酢：瀨戶內海的章魚配上平菇與白蔥。

菜：胡麻豆腐、甘露煮和水煮蝦。

島：小豆島當地的素面(そうめん)相當特別，與烏龍麵的寬度差不多，彈性相當好，具備獨特的風味。

鮮：瀨戶內海當季的海鮮生魚片和自家菜園所產的野菜，鮮脆可口。

煮：白蘿蔔泥所組成的溫暖熱湯，為冬日增添一些暖意。

燒：瀨戶內海特產的魚げた，搭配蕪菁和味增，以軟泥包起來後燒烤，將魚的鮮味封鎖於其中。

油：炸芋頭丸子搭配菊菜。

汁：以太刀魚煮的鮮魚湯。

飯：香川當地肥土山所產的飯搭配味增和醃漬的醬菜。

甘：小豆島產的柑橘，打成泥狀後製成的甜點。

品嘗味道真的是需要學習，真里將製作過程不同階段的醬油擺在我們面前，分別是「諸味たれ」、「二段熟成」、「生」和「淡口生揚」，讓客人可以品嘗到醬油的不同風味。

「諸味たれ」是以四國香川特產的砂糖、生薑調和之後，將醬油的原料小麥和黃豆放進杉木桶內發酵後，不做任何的攪拌和過濾，味道最為濃厚；「二段熟成」則是兩次釀造的程序，需要將近四年的時間才得以完成，透過時間的洗練，醬油的味道醇厚而且綿延；「生」則是將「諸味」攪拌並加以過濾，味道比較甘甜；「淡口生揚」的味道與我們熟悉的台灣醬油做法相同。

我們較喜歡濃厚的「諸味たれ」，真里也將其製成味增，可以直接配在白飯上食用，增加食慾。

晚餐用畢，我們在真里的不同角落參觀，其空間並不算大，但在每一個轉角都有驚喜，我們先到「囲炉裏」，室內不滅的炭火之上掛著水壺，隨時都等著來此圍爐的人，原來這裡是老闆一家人的老家，以往他們就在這用餐，後來民宿不斷擴大，但是房間仍然維持舊有的陳設和感覺，體會以往母親的溫暖，備感溫馨。

「囲炉裏」提供各式各樣小豆島上所產水果的果實酒，來此圍爐的訪客都可以在此喝上一杯，處於雅致的空間、在寧靜的夜晚裡聊聊天。

稍微消化肚子裡的東西之後，便準備泡溫泉以放鬆身心，在我們的房內有大型的檜木桶可以泡澡，或者也可以租借較大的浴池，兩者都可以享受私密的空間。我們先到露天風呂，透過竹林的造景遮蔽，可以看到夜晚的星空，在稍具寒意的冬日，沒有甚麼比在睡前泡溫泉更好的。

當我們泡完溫泉之後，女將已經將棉被和床鋪鋪好，讓我們有一個美好、寧靜且滿足的夜晚。

一早醒來，小豆島農場所生產的牛奶已經在房間外，先讓我們潤潤胃以享用等會的早餐，窗戶所面對的內海灣，在晨曦的陽光照射下，閃閃發光。

用過早餐之後，便在室內風呂再泡上一回，以開啟我們的旅程。

真里的老闆真渡康之出身小豆島，高中畢業之後就出外修習廚藝，在四國的香川有了一定的訓練之後，靠著自身的天分和熱情，改造家鄉的小民宿，現在成為住宿率與知名都相當高的人氣名宿；而服務我們房間的「女將」也告訴我們她一年有半年住在小豆島，另外半年則住在馬來西亞。

在外面闖蕩一番之後再回到自己的家鄉，瞭解到差異，或許才能夠展現「地元」的特色。

觀光，不只是觀一地之風光，還得食一地之味、飲一地之酒、以肌膚感受當地的泉水、瞭解當地的風俗特色，日本人常說的「五感」體會的旅行就是如此。

小豆島的真里可以說是具備如此「五感」的優質之宿，展現特殊的「地元」風情。「地元」特色的展現不是固守原有的生存方式，而是在符合時代需求的狀況之下，表現出自身的文化。