2000年出版的《廚房機密檔案》是安東尼‧波登在紐約餐廳25年的回憶錄，其中有個人的成長背景，也有關於飲食界的背後秘辛，波登畢業於美國廚藝學院，之後開始服務於紐約的餐廳之中，廚房機密檔案的副標題：Adventure in the Culinary Underbelly，或許可以譯為飲食界內慕之探險，以銳利的文字，進入美食界不為人知的一面。
從在兒時所吃到第一顆生牡犡的感覺，似乎帶點性啟蒙的隱喻「glistening, vaguely sexual-looking object, still dripping and nearly alive」，歷盡千帆，從人生的低點到事業的高峰，字裡行間帶點酒氣與毒品，暗藏著年少的不羈與進入中年對人生的檢討，這本自傳記錄了部分波登在旅遊頻道的點滴，也記錄了他的成長過程。作為紐約知名Les Halles餐廳的行政主廚，在成名之前所面對的也是充滿挫折與挑戰的人生。
It is one of the central ironies of my career that as soon as I got off heroin things started getting really bad. High on dope I was, prior to Gino's, at least a chef - well paid, much liked by crew and floor and owners alike. Stabilized on methadone, I became nearly unemployable by polite society - a shiftless, untrustworthy, coke-sniffer, sneak-thief, and corner-cutting hack, toiling in obscurity in the culinary backwaters. I worked mostly as a cook, moving from place to place, often working under an alias.
儘管年輕時代的生活也許不檢點，但波登始終維持對工作的熱情與食物的品味，節目上他總是充滿著褻瀆與嘲弄式的腔調，卻往往一針見血，他的文字與他的人一樣，明確、簡單又慧黠。對於食物，他的哲學很簡單，就是好吃與否，不管是哪一種食材、哪一種烹調方式，只要美味可口，泰國的路邊攤或是魁北克北部伊努特人的生吃海豹，都來者不拒。然而，對於過度精緻的法式料理他卻敬謝不敏，認為享用食物的過程不需要這麼多的繁文縟節，輕鬆、簡單且愉快才是用餐的最佳氣氛。
作為知名的飲食節目主持人之前，波登擔任紐約Les Halles餐廳的行政主廚，他在紐約的Park大道上提供法式小酒館的菜式(brasserie food)，與那些知名的法國菜廚師在紐約發展的歷程不同，一般他們都競逐的攀上米其林的星梯，深怕一不謹慎就被摘下星星，故在用餐環境、裝潢都相當得高級，不穿正式的服裝無法入場，菜單的價錢總是輕鬆不起來。波登想要的餐廳就如同他的Cook Book所說的：「a restaurant where you can dress down, talk loudly, drink a little too much wine, and have a good time with friends.」
二月的紐約行第二天中午在波登的Les Halles用餐，餐廳的整體風格是傳統的法式Brasserie，食物則是牛排、烤雞、煎魚或是燉肉等我們在巴黎小酒館曾經吃過的菜式。我們點了一個肉凍Terrine de Maison作為前菜，燉肉和牛排做為主菜，從前菜到主菜，用餐之後覺得與波登在螢幕上所給予我們的形象相同，濃厚的味道，有時似乎調味用得太重，就像他的風格與語言，波登說自己的食譜是來自鄉村，大塊吃肉、大碗喝酒，管他重鹹重油，盡興隨意最重要，吃得東西物超所值，價錢在紐約的餐廳當中平易近人。
或許妳說得對，來Les Halles用餐是要補足我尚未在螢幕與書上所看見的波登，理解這個永遠穿著皮夾克、牛仔褲，在世界各地行走天涯之人的發跡地。如同一個人的文字顯露出個性、一個樂手以音符表達自身的感情，Les Halles就如同波登的人一般。從Les Halls成名之後，他沒有被這間餐廳綁住，或許他認為這間餐廳不足以展現完整的自我，所以他不專注於飲食事業版圖的擴展，像是追逐米其林星星或是拓展餐廳分店，他選擇得是放下、離開，在全世界不同的地方尋找美食，透過寫作、影像呈現美食後面的不同文化。他所追求的，不只是美食而已！
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