Fishtail By David Burke

睽違一年再度來到紐約，到底已經來了多少次？似乎將近十次上下了吧！以前在學期結束之後總會造訪在紐約工作的姐姐，這次來還為了等妳飄洋過海，將機票訂在紐約，先在紐約進行五天四夜的小旅行，再搭火車跨越國境回到蒙特婁。

提早妳一天到紐約，與姊姊和她的朋友相聚，下午五點左右進入了曼哈頓，在姊姊的公寓安頓下來之後，便走路到附近萊辛頓大道與六十二街上的Fishtail。Fishtail是美國大廚David Burke在紐約上東城所開的餐廳，他在紐約就有：David Burke Townhouse、David Burke at Bloomingdale’s，全美各大城市也都有屬於自己品牌的餐廳，如：芝加哥的David Burke’s Primehouse和拉斯維加斯的David Burke Las Vegas。



在美國廚藝學院畢業後，這個等同於美國大廚的訓練班，David Burke前往法國習藝，在Pierre Troisgros, Georges Blanc和Gaston Lenôtre等知名廚師的訓練下，他在二十六歲以第一個美國人的身分得到Meilleurs Ouvriers de France Diplome d’Honneur讚揚他在美食上的創意。

目前Fishtail在周日都有龍蝦套餐的特別優惠，David Burke擅長的即是他對海鮮的烹煮，除了在當季挑選最適合的魚類以外，時材採用可持續性的(sustainable)方式獲得，以免過度的濫捕獵殺。

今天的前菜是以蔥、蒜、扇貝、蛋和龍蝦高湯一起烹調，且呈放於鴕鳥蛋之中的龍蝦沙拉，在上面還有一坨酸奶油，整體的口感十分香滑。主菜點的是Angry Lobster，「憤怒的龍蝦」來自緬因州的當季龍蝦，是今晚的重頭戲，至於為何憤怒呢？David Burke的製作方式是以香料、辣椒、羅勒等刺激味覺的香辛料以高溫烹調，在高溫之中，很多的味道都相互交錯調動，具有很濃的香味，辣椒刺激著舌頭，羅勒的香氣之中還帶著點檸檬，使得新鮮的龍蝦帶著強烈的味覺、嗅覺，故名之Angry Lobster。





從蒙特婁到紐約，覺得天氣似乎溫暖了一些，不知是因為美食的挑動或是親情的溫暖，在龍蝦盛產的季節，又能吃到名廚的廚藝，為這趟紐約行來了一個漂亮的開場。