11年4月的紐約美食之旅: Peter Luger

到了紐約的第一晚就吃了精熟於海鮮料理的米其林三星的Le Bernardin，回到姐姐在上東城的公寓已經是午夜了，開了罐Sauvignon Blanc，聊聊天，滿足的在春夜微涼的紐約睡著了。隔天再起已經是十點多了，昨夜的飽足感還沒散去，早餐只喝了幾杯家裡寄來的台灣高山茶，便去吃午餐。



今天中午安排的是牛排館Peter Luger，到紐約來，除了對於精緻美食餐廳的期待，還有對於牛排的渴望，一種對於純粹肉食的滿足，牛排似乎是最容易烹煮的食物了，但肉質的選擇、牛隻的年齡、部位的挑選都是影響牛排好壞的關鍵，再者，紐約的牛排館多如繁星，美式料理的印象除了麥當勞之外就是牛排了，在這些無以數計的牛排館中，存在著一些傳奇的牛排館，傳奇來自於耳語，來自於那些一直被傳誦的小故事，去年11月造訪紐約時所吃過的Keens Steakhouse，從它充滿煙斗的裝潢(以前其實就是個煙斗俱樂部)到大塊的肋眼牛排，充分的體現傳統的紐約或是美式風味。



這次造訪在Brooklyn的Peter Luger也是一家象徵紐約飲食的地標，開業超過一百二十年，不在曼哈頓上，在地鐵到了Brooklyn的第一站，接近河邊的位置不見往日航運時的繁華，如今只剩Peter Luger仍然屹立在此，一進門就可看見他的名氣，滿滿的一面牆上是美食雜誌所賦予的榮耀，Zagat 連續二十多年將它評選為美國的最佳牛排館，這次用餐之後，這個記錄我相信還會保持下去吧!



Peter Luger 傳說中的牛排就是所謂的Portehouse，處於牛的前腰脊，這塊部位的肉質十軟嫩，據說這個部分的肉很少運動到，才會變得肥肥嫩嫩的，而且油花的分布也恰到好處。部位的選擇是牛排好吃的關鍵，之後的熟成(Aging)則是成功的秘技，熟成分為兩種，一為濕式，另一種則為乾式，濕式熟成的採用真空冷藏，是符合經濟效益的快速方法，乾式的功法則較為複雜，將切塊之後的牛肉置於溫濕條件適中的環境，讓牛肉本身的酵素和外在的微生物分解牛肉的組織，對於之後的風味和口感都有提升的作用，Peter Luger的牛肉需要28天的乾式熟成時間，其中的方法仰賴的則是專家的老道經驗。

今天的午餐訂在兩點半，主要的原因是讓昨晚的食物消化，在空腹之下才繼續享用另一頓美食，另外一個原因則是對於生活在曼哈頓島上的姐姐，總覺得到了Brooklyn要花很多時間，對於很多的紐約客來說的確是如此，在波登不設限中(Anthony Bourdain No Reservation)有一集到Brooklyn出外景，波登感慨的說，世界各地跑了好多地方，才發現對岸的Brooklyn也有那麼好吃的美食。

坐定之後，發現這裡的服務生都有一定的年紀，少說都將進五十歲左右，搭配著木質的餐桌，有一種進入時空隧道的感覺，上了年紀的侍者，不代表他們具備和靄且親切態度，相反的，他們有一種令人難以親近的高傲態度，米其林上的評鑑如此說：The service can be brusque, but who cares, when you have steak this good? 看來這是他們的風格，不是今天心情不好。



我們點了兩人份的Portehouse，將近24-26盎司，可以想見等會得要打包了，過了十分鐘，在消化了一些具有咬勁和香味的麵包之後，服務生將一大盤嘶嘶作響的牛排端向前來，服務生將盤面傾斜的擺放著，以利油聚集在盤子下緣，俐落的將肉放在我們倆人的盤子裡，再佐以配菜馬鈴薯和Creamed spinach 奶油烤波菜。從肉的剖面來看，medium rare的肉質鮮紅，油光泛泛，外表的皮呈現深咖啡而略帶黑色，咬下去吃後外表薄脆而內在軟嫩多汁，肉香與油香搭配後溫厚柔滑，幸福感油然而生，吃幾口後搭配解膩的奶油烤波菜，味口大開，努力吃完這道美國最美味的牛排。





離開之前服務生問我們還要不要甜點，我們投降般的婉拒了，他送上了ㄧ百年的紀念金幣巧克力，讓我們滿足的離開Peter Luger，下午我們到在Macy’s逛了好幾圈，直到晚上都沒有飢餓感，在Korean Town買了ㄧ些新鮮的海膽，回去搭配著昨晚的Sauvignon Blanc簡單的結束了晚餐。